Per alcuni il tè verde è semplicemente un tè. Per un giapponese è tutto: può essere goduto in ogni momento e per ogni occasione. Ed è, ovviamente, la chiave per la tradizionale cerimonia del tè, che si svolge oggigiorno esattamente come accadeva centinaia di anni fa.

Non stupisce che alcuni dei migliori tè al mondo vengano dal Giappone.

Considerato che i produttori di tè giapponesi vivono quasi esclusivamente di domanda interna, solo quantità relativamente modeste di prodotto partono dall´isola. Questo è il motivo per cui consideriamo il tè verde così speciale.

Il tè biologico più squisito fiorisce sull´isola di Kyushu che si trova al di fuori della costa a sud dell´isola. Le condizioni di crescita migliori sono attorno Kirishima con la sua fertile terra vulcanica e le ricorrenti nebbie, che creano una temperatura ed una umidità ottimale.

Le tipologie più famose sono il Gyokuro ed il Sencha. Il Matcha è molto conosciuto in quanto usato particolarmente per la cerimonia del tè.

Tencha, Gyokuro e Kabusecha sono, di regola, raccolti solo una volta l´anno. Vengono utilizzate tecniche speciali, note come 'shading'. I cespugli sono coperti per quattro settimane prima della raccolta. Di conseguenza le piante sviluppano una maggiore quantità di clorofilla a causa della luce ridotta. Questo produce foglie verde scuro che danno al tè un radiante colore verde, mentre gli amminoacidi creano un sottile sapore dolce.