Mayorista de té

La preparación

 

Las hojas de un buen té no son suficientes para la creación de un té sabroso. La elección de los demás ingredientes, la temperatura ideal del agua y proporcionar las mejores condiciones de almacenamiento, son decisivas para disfrutar plenamente de un buen té o un té.

La tetera - La forma y el material son desicivos

La tetera ideal es barrigona porque el té necesita espacio para desarrollar su sabor. La apertura de la boca debe ser más bien pequeña. Así al té le llega tanto aire y se mantiene caliente por más tiempo.

La elección de una tetera de vidrio, porcelana o cerámica es una cuestión de gusto personal. Las teteras de vidrio tienen la gran ventaja de que no se impregnan con el sabor del té y se pueden limpiar fácilmente, por eso se pueden preparar diferentes tipos de té en una misma tetera.

Las teteras de porcelana están disponibles en modelos genialmente adornados. Esto es un aspecto importante en algunas culturas por ejemplo en la ceremonia del té en Japón. La tetera de cerámica se utiliza también tradicionalmenten en China. Èstas no deben ser esmaltadas, para que el té reciba suficiente oxígeno durante la infusión. Un inconveniente de la cerámica sin esmaltar es que se impregna con el sabor del té y esto puede afectar el sabor de otros tés que se preparen posteriormente en esta tetera. La pátina residual que queda en el recipiente, se puede quitar difícilmente con agua caliente y el uso de detergentes no es recomendable porque los residuos de pueden afectar el sabor del té.

Quién se toma el asunto en serio, utiliza una tetera diferente para cada familia del té. - Los amantes del té suelen decir que mediante esta pátina formada durante la preparación de tés anteriores dota al té con la nota perfecta de sabor.

El filtro - Cada tipo con su propio filtro

Tradicionalmente, el té suelto es hecho directamente en la tetera. Esto implica la necesidad de extraer el té después de un determinado tiempo de infusión. Evita utilizar el mismo filtro en distinas „familias de té“. Recuerda que el té tiende a absorber olores y sabores extraños. Por ejemplo, un filtro de algodón que se ha impregnado del color y el sabor de tu té favorito no debe utilizarse para filtrar nada más. Se recomienda el uso de un filtro de algodón por separado para cada familia té.

Filtros ovalados de acero inoxidable están hechos del material adecuado para hacer infusiones. El acero inoxidable no tiene sabor y puede limpiarse fácilmente. El filtro debe ser lo suficientemente grande para que el té tenga espacio suficiente para expandirse. De este modo sus sabores sutiles pueden liberarse adecuadamente. Remover la pátina del filtro de acero inoxidable, puede ser tedioso. Te recomendamos en este caso tener un filtro propio para cada tipo de té.

Para los amantes de varios tipos de té los filtros de papel son muy prácticos. Después de elaboración de la infusión simplemente el filtro lleno se tira a la basura.

Puedes utilizar cualquiera de estas opciones siempre y cuando en el filtro haya suficiente espacio para que las hojas se desplieguen y de esta manera también puedan desarrollar su sabor.

Calidad del agua - Agua fresca para finos aromas

La calidad del agua es fundamental para experimentar el sabor puro del té. Básicamente, para la preparación de té, siempre se emplea el agua dulce, debido a que el contenido de oxígeno afecta de manera significativa el sabor del té. Al hervirse el agua pierde oxígeno. Así que al preparar un té el agua no debe estar demasiado tiempo en estado de ebullición o haber sido hervida previamente.

El agua del grifo en Alemania es muy buena por estar sometida a estrictos controles de calidad y puede ser utilizada con seguridad en la preparación de té. Sin embargo, vale la pena probar la "dureza" del agua, porque el contenído de cal si afecta el aroma y color del té. El agua de un contenido de cal de más de 8 ° dH (aprox. 14 g de agua cal/100l) debe ser filtrada. Para tal efecto, se recomienda el uso de un sistema de filtro de agua comercial, por ejemplo, por Brita (www.brita.es).

Almacenamiento - Una lata de té en vez de una bolsa de papel

Las latas son ideales para el almacenamiento adecuado de las hojas de té pues las mantiene frescas y garantiza que su precioso sabor se conserve. Después de comprar tu té, debes ponerlo en contenedores adecuados y no dejarlo en la bolsa de papel.

Las latas selladas son ideales para el almacenamiento, ya que protegen de la humedad, la luz y olores extraños. Las latas deben estar lejos de las fuentes de calor, por ejemplo no deben permanecer cerca de un calentador o una ventana soleada.

Las hojas de té son muy sensibles a impregnarse con sabores u olores extraños. El refrigerador no es un lugar adecuado para el almacenamiento del té, pues otros alimentos pueden afectar el té. Es recomendable comprar cantidades pequeñas y disfrutar de un producto fresco.

La Preparación

Cantidad y tiempo de infusión

La variedad de tés trae consigo, un gran número de métodos de cocción. El conocedor sabe cómo llevar a cabo la preparación perfecta teniendo en cuenta la variedad de té, la temperatura adecuada del agua, la cantidad exacta de té y el tiempo de infusión. Muy pronto, habrás ineriorizado el método de preparación y ya no tendrás la necesidad de preocuparte por el procedimiento exacto.

Encuentra tips básicos para la preparacion de diversos tipos de té aqui:

Té negro

Para la preparación de té negro se vierte el agua recién hervida sobre las hojas. Por lo general se emplea una cucharadita por taza y para cinco tazas una cucharada adicional en la tetera. La infusión debe permanecer cubierta. Si deseas un té suave, el tiempo de infusión debe ser menor. Un Darjeeling sólo requiere alrededor de 2-4 minutos. Para un Assam con fuerte sabor maltoso deja reposar durante 5 minutos.

En principio, un tiempo de infusión corto libera la cafeína contenida en el té negro. Si se deja la infusión durante un rato largo, la cafeína se combina con los taninos del té de modo que los efectos estimulantes desaparecen. Después de más de 5 minutios de infusión el té negro se vuelve relajante y su sabor amargo.

Té verde/ Té japonés /Té blanco

Para este té se recomienda una temperatura de 80 a 90 ° C. Para algunos tipos de té (por ejemplo Sencha) temperaturas aún más bajas. Deja hervir brevemente el agua y deja enfriar antes de verter sobre las hojas. Dependiendo de la variedad y la fuerza de la infusión se emplean por lo general 3-5 cucharadas de hojas de té para 1 litro de agua. El tiempo de infusión es aproximadamente de 2 a 4 minutos.

Un té verde puede prepararse hasta tres veces, las hojas no pueden secarse en medio de las infusiones. En Japón, se dice: "La primera infusión es amarga como la vida, la segunda fuerte como el amor y la tercera suave como la edad".

Matcha

Para la preparación de té Matcha emplea aproximadamente 1/2 cucharadita (equivalente a cerca de dos cucharas de bambú) de polvo matcha en un bol. Hierve el agua y deja enfriar hasta aproximadamente 80 º C. A continuación, vierte el té en 80 ml de agua y rebulle con un batidor de bambú japonés: "Cha-sen" durante 15 segundos. El resultado es una espuma espesa en la superficie característica del matcha.

Oolong

Para la preparación hierve el agua brevemente y viértela sobre las hojas cuando ya no haga burbujas (que corresponde a aproximadamente 75 a 90 ° C). Deja reposar el té de 3 a 5 minutos.

Para una preparación rigurosa cocina el té suelto en poca agua. Deja en reposo las hojas durante aproximadamente 1 minuto, Vierte el resto del agua y deja reposar durante 2-4 minutos. Luego debes colar el té.

Infusión de frutas

Para un litro de té se deben emplear unos 15 a 20 gramos de la mezcla de frutas en agua hirviendo. Deja reposar durante 5 a 10 minutos, dependiendo de la variedad y tu gusto personal. La infusión más larga, es por lo general más ácida. Las mezclas de frutas suelen prestarse para las infusiones múltiples aunque normalmente se pierde un poco de sabor.

Tisanas

Las tisanas se pueden preparar sin mayor esfuerzo. Es necesario para un litro de té de 12 a 18 gramos de tisana, dependiendo de la variedad y el sabor. Vierte el agua hirviendo sobre las hojas y dejalas reposar de 5 a 8 minutos. Durante el tiempo de infusión, la tisana debe estar tapada para que los aceites esenciales no se escapen con el vapor.

Lapacho

Para la preparación del lapacho hierve un litro de agua en una olla.. Agrega una cucharada de lapacho y cocina a fuego moderado durante 5 minutos. A continuación cubre la olla y deja reposar por 20 minutos. Puedes endulzar al gusto con azúcar o miel.

Mate

Si quieres usar una taza de mate de madera o calabaza, antes debes tener en cuenta lo siguiente: Deja la yerba mate durante 1 día en la taza y deshecha el contenido. Por medio de este proceso el sabor a madera sale del recipiente y los poros de la madera se cierran.  Este proceso puede repetirse una segunda vez.

Ahora puedes preparar el mate para tu deleite. Para ello, llena la mitad del recipiente con hojas de mate. Primero riegua un poco de agua fría sobre las hojas y deja en reposo durante 2 minutos. Como resultado, el aire sale de las hojas. A continuación, vierte agua caliente aprox. 80 º C. La paja de beber mate (bombilla) forma un ángulo en la taza, para filtrar lo que queda en el fondo. Un tiempo de reposo de hasta 5 minutos, provoca que la cafeína en la yerba produzca un efecto estimulante. Con tiempo de remojo superior obtendrás un efecto calmate.

La yerba mate se puede preparar tantas veces como lo desees. Sus efectos beneficiosos se mantienen. Sin embargo el sabor y el efecto de la cafeína se vuelven más débiles con cada infusión.

Rooibos 

La preparación de Rooibos es sencilla. Utiliza agua hirviendo para la infusión y deja que absorba de 7 a 10 minutos. Debido a sus bajos antioxidantes de té rooibos conserva su dulzura típica incluso con un tiempo de infusión mayor. Puedes disfrutar de esta bebida caliente y fría esun refresco ideal.

Pu Erh 

En la preparación de té Pu Ehr, es importante tener en cuenta que las hojas deben lavarse antes de elaborar la infusión. Para ello, emplea unos 10 a 12 gramos de hojas de Pu Ehr en ¼ de litro de agua caliente (por ejemplo en un colador) y agita las hojas de poco. Despues bota el agua y haz la infusión para beber. Deja reposar el té de 3 a 5 minutos. Las hojas Pu Ehr se pueden infundir varias veces.

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