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Yerba mate, el regalo de las estrellas

La yerba mate, la bebida estimulante y saludable, llega ahora en su forma original a Europa.


Cada vez más gente bebe té de mate o yerba mate a la manera tradicional de Sudamérica, en calabaza con bombilla. Incluso en América del Sur hay diferentes maneras de preparar yerba mate y té de mate.


La mejor manera de descubrir qué es lo que hace que el mate sea único es, por supuesto, probándolo. La siguiente mejor opción es descubrir los secretos de esta maravillosa planta.
Este artículo desvela precisamente eso. Aquí hay respuestas a preguntas como:


Así que ¡empecemos sin más!


 


Mate - posiblemente la planta más saludable del mundo.


Al mate se le atribuyen muchas propiedades terapéuticas: estimulante para los nervios, los músculos y el metabolismo. En primer lugar, el mate es apreciado por su efecto estimulante y por aumentar la felicidad, gracias a la mateína, que tiene un efecto similar al de la cafeína.

En comparación con el café y la cafeína, el mate tiene la ventaja decisiva de no ponernos tan nerviosos. También se evita la típica descomposición de la cafeína. Además, su efecto dura más tiempo, debido a la teobromina que contiene el mate.


¡El mate tiene un efecto estimulante y relajante!


Existe una combinación única de mateína con una xantina especial. Estimula el sistema nervioso central como otras xantinas (en el café), pero -a diferencia de la cafeína- no crea dependencia. También ayuda, a diferencia de la cafeína, a calmar el sueño y a reducir la presión arterial al relajar los vasos sanguíneos.

Mate contains all the vitamins a person needs. Pasteur Institute, Paris 1964

El mate contiene todas las vitaminas necesarias. Instituto Pasteur, París 1964

El mate contiene las vitaminas A, B1, B2, E y C, tan importantes para los seres humanos, así como los oligoelementos magnesio, calcio, hierro, sodio y potasio. Otros ingredientes estimulan la formación de saliva y jugo gástrico, y ayudan a la digestión.
Además, las catequinas, los flavonoides y los carotenoides, a los que se les atribuyen propiedades antioxidantes, actúan como eliminadoras de radicales libres en el cuerpo y como protección para las células. De esta manera, el mate evita de forma natural las inflamaciones en el cuerpo y puede hacer una labor de prevención de enfermedades como la arteriosclerosis, el reumatismo, el Alzheimer, el Parkinson, etc.


El mate te ayuda a adelgazar


El mate estimula el metabolismo y aumenta de forma natural la quema de la grasa corporal. Más abajo damos recomendaciones para reducir peso con mate, en un apartado titulado Mate para perder peso.

Se dice que el mate tiene más de 250 componentes. Alrededor de 200 están claramente identificados. Entre otros, carotenoides con actividad de provitamina A. En otras palabras, el cuerpo humano puede convertirlos fácilmente en vitamina A.

A menudo se considera que los carotenoides son significativos para la salud. La mayoría de ellos tienen la función de antioxidantes y limpiadores de radicales, y nutren continuamente la piel, que permanece así sin arrugas durante más tiempo, mostrando la tez sana y radiante.


 


Mate - una medicina sabrosa


El Instituto Pasteur de Francia analizó que el mate contiene casi todas las vitaminas necesarias para el ser humano.

El mate está aprobado como medicamento en Alemania, y se vende tanto en farmacias como en tiendas de té.


De Sudamérica a Europa: Historia del té de mate


Los primeros europeos en descubrir el mate fueron los conquistadores españoles en Sudamérica. Los indios guaraníes mostraron a los jesuitas esta estimulante bebida. Los jesuitas bebían mate y pronto empezaron a cultivarlo.

Los jesuitas pronto tuvieron el monopolio comercial, siendo como eran eficientes hombres de negocios. Los líderes de la Iglesia estaban indignados por la costumbre pagana de beber mate. En 1610, el tribunal de la Inquisición de Lima denunció la 'superstición diabólica'. Tras esta maldición, Europa se olvidó del mate. Hasta principios del siglo XX no se redescubrió el mate por parte de algunos connoisseurs en Europa. Se elaboran las primeras limonadas de mate, que, sorprendentemente, se comercializan bajo un solo nombre y añadiéndole vino espumoso.

Mate connects people and continents

El mate conecta a las personas y a los continentes.

Las limonadas con aroma a mate sólo se conocieron más allá del ámbito regional en Europa a mediados de los años 90. Al principio, sólo los nerds de la informática se mantenían despiertos por las noches con limonadas de mate. Luego, la gente fiestera bebía mate en las discotecas para poder bailar más tiempo. El mate instantáneo se utiliza para estas limonadas que contienen mate. Los componentes aromáticos se destilan con vapor y se extraen con éter.

El mate tradicional llegó a Europa hace algún tiempo. Los estudiantes y los trabajadores de las oficinas aprecian el mate debido a su efecto estimulante y despertador. También se ha puesto de moda disfrutar con los amigos de la ceremonia tradicional del mate, como en Sudamérica.


Mate: el regalo de las estrellas


"Hace mucho tiempo, cuando el Mundo ya era Mundo y el Sol ya era Sol y la Luna, Luna…."
Con estas palabras comienza la leyenda acerca de cómo el mate llegó a la Tierra de los indios guaraníes, uno de los pueblos indígenas de América del Sur.

Según la tradición, la Luna sólo conocía la Tierra a través de las palabras del Sol. Un día la Luna sintió curiosidad y decidió visitar la Tierra para conocer a las personas y animales. Para no ser reconocida, se subió a la Tierra de noche disfrazada y aterrizó en un claro. Un jaguar hambriento se fijó en ella inmediatamente y quiso saltar sobre ella. De repente, una flecha salió disparada de la selva y salvó a la Luna. En agradecimiento, la Luna quiso conceder un deseo al tirador, un granjero. El granjero dijo con humildad que no tenía ningún deseo. Para confirmarlo a la manera típica de Sudamérica, maldijo que no deseaba nada.

Entonces la Luna le ofreció el secreto de las estrellas: el mate. Además, la Luna prometió que garantizaría una buena amistad a todas las personas que bebieran mate juntas. Desde entonces hasta ahora, los sudamericanos ofrecen mate a sus huéspedes, y la hospitalidad se convierte en amistad.


 


¿Qué es el mate? ¿Qué es el té de mate? ¿Qué es la yerba mate?


Estrictamente hablando, el mate no es té: sólo las bebidas de las plantas Camellia sinensis sinensis y Camellia sinensis assamica pueden llamarse té. No obstante, en el lenguaje cotidiano, el té suele referirse a la forma en que se elabora, se prepara o se vierte.

El árbol de mate (flex paraguariensis), también llamado simplemente mate, es una especie de planta del género del acebo, de la familia de los acebuches. El mate crece exclusivamente en Sudamérica. Originario de la selva primitiva de la cuenca del Paraná, el mate se encuentra ahora en los bosques de Argentina, Paraguay y el suroeste de Brasil. Expresado en vías fluviales, entre los ríos Paraná, Paraguay y Uruguay.

Mate and Mate blends offer multiple flavors. It's worth trying.

El mate y sus mezclas ofrecen variedad de sabores. Es cuestión de probarlos.

Consejos para elegir bien el mate, té de mate o mezcla de mate


Alrededor del 50% del mate todavía proviene de la selva y se extrae de árboles silvestres. Éste método no es muy ecológico. Además, su composición pueden variar mucho entre cada recolección.

El mate de nuestros propios cultivos tiene una cantidad constante de cafeína y una composición homogénea.
Se garantiza que el mate de las fincas certificadas es 100% orgánico y que los productores de mate son tratados y pagados justamente.

Trust only in certified and 100% organic mate

Mejor confiar sólo en el mate certificado y 100% orgánico.

 


La calabaza


Elección correcta de la calabaza para el mate


La calabaza es en sentido estricto un recipiente para líquidos hecho de una Lagenaria siceraria (calabaza de botella o vinatera), que debe estar ahuecada y seca. Se dice que estos primeros envases para el transporte y almacenamiento de bebidas existen desde 12.000 - 6.000 años antes de Cristo.


1. Calabazas naturales de calabaza o madera.


Los verdaderos amantes del mate aún hoy en día asocian una calabaza para mate con un recipiente hecho de calabaza de botella. En comparación con otras, este tipo de calabaza es muy ligera y rara vez estalla. Lo mismo sucede con las calabazas de madera, hechas del árbol de Caldén, que sólo crece en Argentina.

Con el tiempo, la calabaza de mate natural absorbe con mayor intensidad los sabores. Se desarrolla una especie de pátina gustativa, como ocurre con las teteras de alta calidad. Cuanto más a menudo se bebe mate de estas calabazas, mejor es el té mate. Esta es una ventaja incomparable para las personas que prefieren disfrutar de un mate tradicional.


2. Calabazas de cerámica o calabazas de acero inoxidable.


Recientemente, han aparecido cada vez más calabazas de cerámica y acero inoxidable en el mercado. La ventaja de estas calabazas es que son más fáciles de limpiar y no se enmohecen. Si se desea mezclar su mate con azúcar, leche (de avena o de coco), zumos de frutas u otros ingredientes, se recomienda una calabaza de cerámica o de acero inoxidable.

Puede cambiarse los ingredientes del mate tantas veces como se quiera, no habrá alteraciones en el sabor. El acero inoxidable y la cerámica tienen un sabor completamente neutro, como no absorben ningún sabor ni olor, no pueden liberarlos después en futuras tomas. Los conocedores del mate saborean el mate o su mezcla sin contaminación.

La elección de una calabaza correcta viene determinada por el uso y el gusto

3. La calabaza ideal para el mate


La elección de la calabaza ideal depende de la aplicación que quiera dársele. Quien quiera disfrutar del mate original siempre elegirá una calabaza natural, hecha de calabaza de botella o de madera de Caldén. Así disfrutará del sabor típico cada vez más intenso del mate.

Para mezclar o experimentar el mate con otros ingredientes, se recomienda una calabaza de cerámica o de acero inoxidable.


4. Preparación de la calabaza.


Si usamos una calabaza natural, debemos prepararla antes de servirse el primer mate. Hay que llenar la calabaza aproximadamente dos tercios del total con mate y verter agua a unos 80° hasta que esté llena hasta el borde. Se deja reposar la calabaza con el mate durante más de 24 horas, para que los poros de la calabaza o de la madera se cierren por sí solos.

Es mejor repetir este proceso al día siguiente con un mate fresco. La calabaza habrá adquirido el sabor del mate, así el disfrute del mate será más intenso. Las calabazas de acero inoxidable o cerámica no necesitan esta preparación.


5. ¿Cómo limpiar la calabaza de mate?


Las calabazas hechas de calabaza o madera deben ser vaciadas inmediatamente después de tomar mate. Los residuos de mate pegados se pueden retirar con cuidado con una cuchara. A continuación, debe lavarse a fondo la calabaza. Es importante dejar que la calabaza se seque completamente por razones de higiene y para evitar que pueda desarrollar moho.

Por regla general, las calabazas de madera o de calabaza no son adecuadas para el lavavajillas porque destruyen la "pátina del sabor" de la calabaza. Si las calabazas hechas de calabaza o madera se limpian y tratan como hemos descrito, los amantes del mate las disfrutarán durante años o décadas.

Las calabazas de cerámica y de acero inoxidable son, por supuesto, más fáciles de limpiar que las calabazas naturales y se pueden lavar en el lavavajillas. Antes de volver a utilizar la calabaza, simplemente hay que enjuagarla brevemente para eliminar cualquier residuo de detergente, secarla, y ya está lista para disfrutar del mate otra vez.


 


La bombilla de mate


¿Cómo elegir una buena bombilla de mate?


La bombilla es simplemente una pajita con un tamiz o colador en un extremo. Este extremo se apoya en la yerba mate y evita que los trozos de hoja sean ingeridos. Las bombillas están disponibles en muchas formas y materiales diferentes. Hay que tener en cuenta tres cosas a la hora de elegir una bombilla: su longitud, material y tamiz.


1. ¿Cuál es la longitud adecuada de la bombilla para mate?


Hay que encajar la bombilla en la calabaza. Una calabaza más profunda requiere una bombilla más larga. Por norma general, aproximadamente la mitad de la bombilla debe sobresalir al introducirla en la calabaza vacía.

Los hábitos personales de consumo de bebidas también determinan la longitud. A algunos les gusta beber en un vaso más largo, a otros en uno más corto. De igual modo, la longitud de la bombilla también es una decisión personal.


2. ¿Cuál es el mejor material para una bombilla de mate?


Hay bombillas de diferentes materiales: oro, plata, alpaca (plata de níquel), bambú y madera.

El bambú y la madera requieren un mantenimiento más intensivo, se debe secar la bombilla cuidadosamente después de cada uso y almacenarla después en lugar seco. En el caso de metales o aleaciones metálicas, como la plata de níquel, hay que tener cuidado con las posibles reacciones alérgicas.


3. Tamiz o colador de la bombilla ¿plano, horizontal o vertical?


Hay tamices planos, en forma de cuchara, y otros que parecen una extensión de la bombilla. Los tamices planos o en forma de cuchara se asientan más firmemente en la yerba o mate. Los tamices verticales que siguen la forma de la bombilla son más fáciles de limpiar.

Independientemente del tipo, hay tamices peores, que se atascan más rápido, o con poros demasiado grandes, que no filtran bien y dejan pasar las hojas de mate. Es importante que el tamiz filtre bien las hojas de mate para que no sean absorbidas y bebidas.


4. ¿Cuál es la mejor manera de usar una bombilla de mate?


Antes y durante el consumo, una vez que la bombilla ha sido colocada en el té de mate o yerba mate, ya no debe moverse. Así se fija el mate y el tamiz filtra la bebida de forma fiable.

Cleaning a calabash and bombilla is a ritual in itself.

Limpiar la calabaza y la bombilla también tienen su ritual.

5. ¿Cómo se mantiene una bombilla para mate?


Una bombilla limpia garantiza un perfecto disfrute del mate. Una bombilla bien cuidada durará varios años si está hecha de madera o bambú, y casi toda una vida si es de metal. La bombilla de mate debe lavarse cuidadosamente después de cada uso. Por supuesto, una bombilla de metal también se puede lavar en el lavavajillas. Con una bombilla de madera o bambú no es recomendable. Después del lavado, las bombillas hechas de materiales naturales deben secarse bien.


6. Cuidado de la bombilla cuando se usa frecuentemente


Si la bombilla de mate se usa a diario, se recomienda una limpieza básica mensual. Para ello, debe sumergirse la bombilla en agua hirviendo durante unos 30 minutos. Si la bombilla está sucia, puede añadirse bicarbonato de sodio al agua. Después, el interior de la bombilla debe limpiarse con un cepillo fino (como un limpiador de biberones).


7. Cuidado de la bombilla para bebedores ocasionales de mate


Si los utensilios para beber mate no se utilizan durante mucho tiempo, es aconsejable limpiarlos exhaustivamente con agua antes de usarlos. Pueden aparecer microorganismos indeseados en una bombilla de materiales naturales, como madera o bambú, si se almacenan en lugares húmedos. Por lo tanto, es importante asegurar un secado completo después de usar este tipo de materiales naturales. Toda insistencia en este punto es poca.


 


Cómo preparar el mate a la manera tradicional


  1. Llenar aproximadamente dos tercios de la calabaza con mate.

  2. Sostener la calabaza en un ángulo de aproximadamente 50 grados. Mantener la abertura cerrada con una mano y agitar la calabaza, Así, las partes más finas del mate se mueven hacia arriba y se evitará que se atasque la bombilla.

  3. Manteniendo la calabaza en ángulo, verter un pequeño chorro de agua fría en el fondo de la calabaza.

  4. Una vez que el mate se haya posado en el fondo de la calabaza, colocar la bombilla con el tamiz en el fondo de la calabaza.

  5. Puede dejarse la calabaza en el suelo, y verter el mate con agua a una temperatura de unos 80 grados, casi hasta el borde. Después de unos dos minutos el mate está listo para beber.

  6. Una vez que haya bebido el líquido, puede rellenar la calabaza poco a poco con agua. La mejor manera es preparar un termo con agua caliente. La calabaza se pueden rellenar tantas veces como se quiera hasta que no se formen más burbujas de aire.

Otras formas habituales de preparar el mate


Últimamente, los sudamericanos también preparan el mate con la cafetera French Press (de émbolo) o como el té normal, suelto o en filtro de papel.

No es aconsejable usar coladores de té, porque el mate se hincha y no se esparce bien.

La elección de cómo preparar el mate viene determinada por la situación y razones prácticas, el objetivo es que los amantes del mate puedan tomarlo tan a menudo como deseen.


Bebiendo mate como los sudamericanos


En Sudamérica, el mate es la bebida más popular. En Argentina el consumo per cápita es de unos 5,5 kg de yerba mate. Los campeones mundiales de mate son los uruguayos con 8 kg por habitante. Para los sudamericanos, el mate es el equivalente a la hora del té para los ingleses. El mate se suele beber en rondas, cómodamente. El líder de la ronda es el que prepara el mate: el ‘cebador’. Llenar alrededor de dos tercios de la calabaza con hojas de yerba mate y verter dentro el agua caliente es tarea del cebador.

El cebador bebe y escupe los primeros mates, que son los más amargos, así comprueba la temperatura y el sabor. Una vez está a su gusto, lo pasa a los demás de la ronda. Luego se vuelve a rellenar de agua la calabaza. Un relleno de mate es suficiente para entre 8 y 10 infusiones. Después se agrega más yerba mate para una nueva ronda.

Quien ya ha bebido suficiente mate, le dice al cebador un simple “gracias” para indicarle que ya no quiere más.

 


¿Realmente ayuda el mate a perder peso?


El té de mate y las mezclas de mate le ayudan a perder peso gracias a la mateína, una sustancia similar a la cafeína con un efecto parecido. La mateína estimula el metabolismo y favorece la quema de grasas. El mate tiene la ventaja de que no pone nervioso como el café, sino que estimula de manera más constante. Tampoco tiene el rápido efecto de la caída de rendimiento típica del café después del subidón inicial.

El mate proporciona una sensación de saciedad más prolongada, ya que ralentiza el vaciado del estómago. Esto hace del mate un supresor natural del apetito. Si se bebe mate aproximadamente una hora antes de la comida, se sentirá menos hambre. Además, se estimula el metabolismo y la quema de grasas, y se prolonga la sensación de saciedad una vez se ha comido.
En un estudio, los científicos descubrieron que el mate frío estimula el metabolismo y también quema el doble de grasa que el mate caliente.


https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fphys.2018.00315/full


De todas formas, por muy bueno y saludable que sea el mate, no debemos esperar milagros. Para perder peso es imprescindible reducir el consumo de calorías.

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Mate para todos los gustos


El mate puro es amargo y probablemente sólo para auténticos gauchos. Como nuestras nuevas mezclas de mate: el Mate Menta Fresca, con dulce sabor a nueces. El Mate
con ortiga, jengibre, diente de león y todas las cosas buenas para depurarse. Y por último, pero no menos importante, nuestro Mate Blueberry con guaraná y arándanos silvestres. Un placer afrutado que marca tendencia.

el 11 Diciembre, 2019

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