L’hiver modifie le rythme de consommation du thé et des infusions. Les clients recherchent « quelque chose qui les réchauffe » et qui, en même temps, s’intègre dans leur routine quotidienne.
Dans les magasins physiques et les boutiques en ligne de thé, les visites et les commandes de réapprovisionnement augmentent. C’est une période où il y a moins d’achats impulsifs ou d’essais, et plus de répétitions de saveurs.
Les meilleures ventes en hiver sont généralement le résultat de trois facteurs très simples : un profil aromatique reconnaissable, une histoire facile à raconter et une sensation dans la tasse qui invite à en reprendre une autre.
Chez Alveus, nous le constatons chaque saison, car nous travaillons avec des milliers de professionnels qui renouvellent leurs stocks quotidiennement et affinent leurs sélections en fonction de leurs ventes. De plus, grâce à notre vaste catalogue et à la gamme BIO la plus large du marché, la marge de manœuvre pour constituer un assortiment hivernal cohérent est énorme.
Nous allons passer en revue les ingrédients les plus fréquents dans les mélanges d’hiver, puis nous détaillerons certains des thés et infusions biologiques les plus demandés par nos clients à cette période de l’année.
Quels sont les ingrédients les plus recherchés en hiver (et pourquoi se vendent-ils) ?
En hiver, le palais a tendance à préférer les saveurs plus chaudes et plus « corsées ». On recherche des profils torréfiés, épicés ou crémeux et on préfère les tasses rondes et durables aux notes très fraîches ou acides. C’est pourquoi, à cette période de l’année, certains ingrédients reviennent souvent, car ils correspondent mieux à ce type de consommation.
Les épices chaudes (gingembre, cardamome, clou de girofle, poivre…) fonctionnent bien, parce qu’elles donnent du volume à la tasse, avec une sensation de « chaleur ». De plus, dans un rayon, le mot « épices » est immédiatement compris : le client sait à quoi s’attendre avant même d’avoir senti le produit.
L’anis et la réglisse, quant à eux, sont des incontournables de l’hiver. Ils apportent une douceur naturelle, adoucissent les mélanges à base de plantes avec des notes balsamiques et permettent d’offrir des infusions agréables sans recourir à des arômes trop prononcés. Sur les marchés où le public apprécie les saveurs « traditionnelles », ils constituent une valeur sûre.
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La menthe et l’eucalyptus apparaissent souvent lorsque les températures changent. Ils sont traditionnellement associés à une sensation de respiration dégagée et de fraîcheur en bouche, ce que recherchent de nombreux consommateurs à cette période de l’année.
Les fleurs telles que le tilleul, le calendula, la lavande ou le bleuet ajoutent une composante émotionnelle : « tasse tranquille », « tasse de canapé », « tasse du soir »… En magasin, ce type de récit se vend bien, car il correspond à un moment de la journée, avec un récit simple et compréhensible.
Et enfin, il y a les fruits d’hiver : pomme, hibiscus, cynorrhodon, agrumes… Ils apportent une acidité agréable, une couleur intense et une forme de « dessert en tasse » qui aide également beaucoup dans l’hôtellerie et la vente impulsive, surtout lorsqu’ils sont proposés en échantillon olfactif ou servis dans une théière en verre.
Dans cette optique, passons en revue les produits les plus demandés en hiver.
Thé noir : Winter Love BIO
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Ingrédients : Thé noir Assam*, -Inde du Sud*, gingembre*, racine de réglisse*, poivre rose*, cardamome*, clou de girofle*, gingembre moulu*, cardamome moulue*, clou de girofle*, guarana*. *Issu de l‘agriculture biologique
Winter Love BIO plaît généralement pour une raison très simple : c’est un chai classique dont les ingrédients lui confèrent un goût « plus chaud ».
La base d’Assam et de thé noir d’Inde du Sud apporte du corps et de la structure. Le gingembre et le trio cardamome-clou de girofle-poivre rose créent un profil épicé élégant, avec une touche pétillante. Et la réglisse vient compléter l’ensemble : elle rend la première gorgée agréable et laisse un arrière-goût légèrement sucré, ce qui réduit considérablement la « peur » des mélanges très épicés en magasin.
Pour le professionnel, ce thé a l’avantage commercial de se positionner tout seul. Il convient comme alternative au chai lorsque le client veut des épices, mais ne recherche pas le profil lacté ou la cannelle dominante typique d’autres recettes.
Thé vert : Hojicha BIO
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Le hojicha fait partie de ces produits qui, lorsqu’ils sont bien présentés, passent du statut de « curiosité japonaise » à celui de « produit de base » en une seule saison.
Sa principale caractéristique distinctive est la torréfaction. Ce thé vert perd le concept de « vert végétal » pour devenir une tasse torréfiée, douce, avec des notes rappelant les céréales, les fruits secs ou le pain légèrement grillé.
Le hojicha est un thé à faible teneur en caféine par rapport aux autres thés. En hiver, le nombre de tasses consommées augmente, c’est pourquoi ce thé apparaît de plus en plus souvent dans les commandes.
En milieu d’après-midi et en soirée, on a tendance à préparer quelque chose de chaud, mais tout le monde ne souhaite pas consommer de la caféine à ces heures-là. Le hojicha offre une expérience du thé avec une teneur en caféine plus modérée, il s’intègre donc parfaitement à la consommation quotidienne sans que le client ait l’impression de renoncer à quoi que ce soit.
Tisane aux herbes : Anis - Menthe BIO
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Ingrédients : Anis* (46 %), fleurs de tilleul*, menthe poivrée* (11 %), cynorrhodon*, racine de réglisse*, thym*, eucalyptus*, menthe* (5 %), anis étoilé* (4 %), calendula*. *Produits issus de l’agriculture biologique.
L’Anis – Menthe Bio est, en termes commerciaux, un mélange très apprécié : aromatique, reconnaissable et avec un profil qui se comprend dès la première respiration. L’anis est le protagoniste (et il l’est vraiment, avec ses 46 %), et cela fait toute la différence : ce n’est pas « une tisane avec une touche d’anis », c’est une tisane à l’anis bien construite.
La menthe poivrée et l’eucalyptus ajoutent cette sensation de fraîcheur que le consommateur associe généralement à l’hiver, surtout en période de changements brusques de température. Le thym renforce le côté herbacé et la fleur de tilleul apporte une nuance plus douce, idéale pour une « tasse de l’après-midi ». La réglisse et l’églantier complètent le mélange pour qu’il ne soit pas trop piquant.
Pourquoi est-elle si demandée ? Parce qu’elle répond à un usage très quotidien : après le repas, entre les repas ou le soir, lorsque le client veut quelque chose à base de plantes, au goût clair et avec une touche balsamique.
Tisane aux herbes : Tisane des montagnes BIO
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Ingrédients : Pomme*, mélisse*, fleurs de tilleul*, baie de sureau*, alchémille*, thym*, centaurée*, échinacée pourpre*, fleurs de bleuet*, sauge*. *Issu de l‘agriculture biologique
Tisane des montagnes BIO est l’un de nos mélanges les plus vendus en hiver. Son arôme, tant à l’état sec qu’une fois infusé, rappelle la fraîcheur de la campagne. Cette fraîcheur devient réconfortante une fois dégustée.
Ses ingrédients sont traditionnellement utilisés pour soigner la gorge et se détendre lorsque le rhume frappe.
La pomme apporte une base douce et légèrement sucrée, qui facilite la dégustation. La mélisse et le tilleul placent le mélange dans cette atmosphère de fin d’après-midi tranquille. Et les autres herbes et fleurs construisent un profil plus complexe, avec des notes vertes et florales qui apparaissent au fur et à mesure que la tasse se vide.
Tisane aux herbes : Potion hivernale BIO
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Ingrédients : Espèces Sideritis*, anis*, écorces de citron*, fleurs de tilleul*, baie de sureau*, fleurs de sureau*, thym*. *Issu de l‘agriculture biologique
La potion hivernale BIO a un profil très caractéristique de l’hiver européen, herbacé et légèrement citrique, avec un fond épicé qui apporte de la chaleur sans être lourd.
La sideritis, connue dans de nombreux endroits sous le nom de « thé des montagnes », ajoute du caractère et une base herbacée avec une identité propre. L’anis adoucit et arrondit, tandis que le citron apporte une touche de fraîcheur pour que le mélange ne soit pas trop « vert ».
La combinaison de tilleul, de thym et de sureau vient compléter un ensemble que le consommateur reconnaît comme parfait pour la saison froide.
Rooibos : Léger comme le vent BIO
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Ingrédients : Rooibos naturel*, Rooibos naturel*, fenouil*, anis*, menthe poivrée*, fleurs de tilleul*, arôme naturel de menthe poivrée, calendula*, pétales de rose*. *Produits issus de l’agriculture biologique
Le rooibos est une base qui fonctionne très bien dans tous les canaux, car il répond à une large consommation, y compris de la part de ceux qui évitent la caféine. Mais ici, il n’a pas été orienté vers le typique « vanille-caramel » qui domine dans tant de recettes, mais vers un profil plus herbacé et frais.
Le fenouil et l’anis apportent de la rondeur et une douceur légère. La menthe apporte de la légèreté. Les fleurs (tilleul, calendula, pétales de rose) ajoutent une sensation délicate, presque « propre », qui contraste très bien avec les excès typiques de la saison (repas copieux, sucreries, dîners plus longs).
Infusion aux fruits : Cool Winter BIO
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Ingrédients : Pomme*, hibiscus*, anis*, menthe*, cynorrhodon*, écorce d’orange*, morceaux de pomme*, baie de goji*, verveine entière*, arôme naturel d’anis, bleuet*. *Produits issus de l’agriculture biologique.
Cool Winter BIO est l’exemple parfait qui montre que les infusions aux fruits ne sont pas réservées à l’été. En hiver, une infusion aux fruits bien pensée se transforme en un punch sans alcool, avec une couleur intense, un arôme reconnaissable et une sensation qui remplit la tasse.
Ici, la pomme et l’hibiscus apportent du corps et une acidité bien équilibrée, tandis que l’anis et la menthe changent complètement la sensation en bouche. C’est un mélange frais, avec un fond sucré où la réglisse se devine grâce à l’ensemble aromatique et à l’anis lui-même.
Le zeste d’orange renforce le caractère hivernal et la verveine ajoute une note fraîche qui empêche l’infusion d’être trop lourde. Les baies de goji apportent également une touche visuelle attrayante et un petit élément narratif que de nombreux commerces exploitent dans leur description.
