Le marché du matcha a connu une transformation significative ces dernières années. Autrefois presque exclusivement associé au marché japonais, ce produit s’est imposé comme un élément clé de l’offre des commerces spécialisés dans le thé, des marques premium et des initiatives professionnelles en restauration et en boissons innovantes.
Cette croissance a considérablement relevé le niveau d’exigence du secteur. Aujourd’hui, des facteurs tels que l’origine, la traçabilité, la consistance sensorielle et la fiabilité des processus de production sont devenus des critères déterminants. Dans ce contexte, la Chine s’impose comme une origine émergente ayant une réelle capacité à offrir des matchas de haute qualité destinés au marché professionnel.
Notre matcha chinois de Guizhou, cultivé dans les montagnes d’Anshun, est un exemple de cette évolution. Un terroir de haute montagne, associé à des techniques de production précises et à de solides connaissances techniques, donne naissance à une référence élégante, cohérente et pleinement conforme aux normes exigées par le canal professionnel.
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Guizhou : une région clé pour le matcha cérémonial BIO
Située dans le sud-ouest de la Chine, la province de Guizhou se caractérise par son relief montagneux, son altitude élevée et son climat subtropical stable. Dans la région d’Anshun (ville appartenant à Guizhou), les jardins de thé sont situés entre 1 000 et 1 250 mètres d’altitude, une altitude particulièrement favorable à la production de thés verts de haute qualité et de matchas au profil raffiné.
La combinaison de brouillards fréquents, d’une lumière diffuse et de températures douces pendant une grande partie de l’année ralentit la croissance des feuilles, favorisant une plus grande accumulation d’acides aminés et de chlorophylle.
Ces conditions naturelles reproduisent, dans une large mesure, les effets recherchés par l’ombrage artificiel dans d’autres régions productrices de matcha. De plus, la différence de température entre le jour et la nuit contribue à fixer les arômes frais et à préserver une structure végétale équilibrée, essentielle pour obtenir un matcha doux, sans aspérités et avec un profil umami bien défini.
Tradition et innovation dans la culture du thé à Anshun
L’histoire de la culture du thé dans le Guizhou remonte à plusieurs siècles, comme la grande majorité des thés d’origine chinoise, avec des références documentées qui situent sa production dès la dynastie Ming. Cependant, c’est au cours des dernières décennies que la région a connu une évolution décisive, s’orientant vers la production de thés verts à plus forte valeur ajoutée et de meilleure qualité.
Dans ce contexte, les jardins de thé tels que Yu Tea Garden, où est cultivé notre thé matcha chinois, allient savoir-faire traditionnel, pratiques agricoles durables et contrôle rigoureux de l’environnement.
L’adoption de méthodes modernes, spécialement adaptées à la production de tencha et de matcha, permet de maintenir des normes élevées d’hygiène et de traçabilité. Il en résulte un modèle de production qui préserve l’identité du thé chinois tout en répondant aux exigences techniques et qualitatives du marché professionnel actuel.
Le cultivar Zhong Cha 108, la base d'un profil équilibré
Le matcha chinois de Guizhou est élaboré à partir du cultivar Zhong Cha 108, une variété sélectionnée pour sa stabilité agronomique, sa teneur élevée en chlorophylle et son excellente adaptation aux conditions de culture en haute montagne.
Ce cultivar produit des feuilles jeunes et homogènes, dont la structure est idéale pour la fabrication du tencha.
Dans la tasse, cela se traduit par des profils aromatiques nets, principalement végétaux, avec une douceur naturelle bien intégrée. Pour le professionnel, ces caractéristiques garantissent un matcha constant et fiable, avec une bonne répétabilité entre les lots et un comportement stable.
Du champ au tencha : un processus soigneusement contrôlé
La qualité de notre matcha cérémonial BIO est définie bien avant l’étape de mouture.
Après la récolte du matcha, effectuée au moment optimal du développement de la feuille, la matière végétale est soumise à une fixation à la vapeur douce. Cette phase est essentielle pour arrêter l’oxydation enzymatique et préserver à la fois la couleur verte et le profil végétal du thé.
Les feuilles sont ensuite séchées à basse température et soumises à un processus de sélection mécanique et manuelle au cours duquel les tiges et les parties fibreuses sont éliminées. Le résultat est un tencha propre et homogène, avec une structure fine adaptée au broyage.
La qualité de ce tencha est déterminante, car il constitue la base technique indispensable pour obtenir un matcha stable et de grande valeur sensorielle.
Du tencha au matcha chinois : broyage fin et qualité garantie
La mouture est l’une des étapes les plus déterminantes pour la qualité finale du matcha. Au cours de ce processus, le tencha est transformé en poudre par ball milling, un système de pulvérisation mécanique de haute précision qui garantit l’uniformité, la finesse et la stabilité sensorielle.
Pendant la mouture, plusieurs paramètres critiques sont soigneusement contrôlés :
- Humidité du tencha : elle est maintenue entre 3 et 4 % pour éviter les agglomérats et préserver la fraîcheur.
- Température : elle est strictement régulée entre 35 et 40 °C, afin d’éviter que la couleur ne s’assombrisse ou que les arômes ne se perdent.
- Durée du processus : la mouture dure environ 4 heures, ce qui permet d’obtenir une micronisation homogène sans compromettre la qualité.
Grâce à ce contrôle rigoureux, on obtient un matcha en poudre extrêmement fin, aromatique et stable, avec une couleur vert vif caractéristique et un profil sensoriel équilibré.
Une fois le broyage terminé, le matcha est immédiatement conditionné, ce qui minimise l’oxydation et garantit que chaque lot conserve ses propriétés optimales jusqu’à son utilisation.
Découvrez dans cet article de notre blog toutes les étapes de la production et de la fabrication du matcha.
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Profil sensoriel du matcha cérémonial BIO de Chine
D’un point de vue organoleptique, le Matcha cérémonial BIO de Guizhou se distingue par son équilibre et son élégance, offrant une expérience raffinée et polyvalente :
- Couleur : vert intense, brillant et uniforme.
- Texture : soyeuse, fine et sans aspérités.
- Arôme : frais, végétal et net, avec des notes délicates.
- Saveur : umami présent et bien intégré, avec un profil harmonieux.
- Finale en bouche : douce, persistante et agréable.
Ces caractéristiques font de ce matcha une référence professionnelle de haut niveau, idéale pour les entreprises à la recherche d’un matcha cérémonial biologique offrant une consistance, une polyvalence et des normes sensorielles élevées.
Une alternative haut de gamme aux matchas ombragés traditionnels
Le matcha chinois de Guizhou tire parti des conditions naturelles exceptionnelles de la région pour développer un profil sensoriel comparable à celui des matchas soumis à un ombrage artificiel.
De même, le cycle de croissance plus court des plantes contribue à une faible teneur en aluminium, un facteur de plus en plus apprécié tant par les professionnels du secteur que par les consommateurs soucieux de la qualité et de la sécurité alimentaire.
Cette combinaison d’origine, de processus et de sécurité fait de ce matcha une référence fiable et distinctive pour les projets haut de gamme et les applications professionnelles.
Préparation recommandée du matcha cérémonial BIO de Chine
Pour profiter pleinement des qualités sensorielles du Matcha chinois Ceremonial BIO, nous vous recommandons de suivre les conseils de préparation suivants :
- Quantité de matcha : 2-3 g (environ 1-1,5 cuillères à café).
- Quantité et température de l’eau : 60-80 ml, à une température de 70-80 °C.
Instructions de préparation :
- Préchauffez le bol avec de l’eau chaude, puis retirez l’eau afin de maintenir la température optimale du récipient.
- Ajoutez la quantité recommandée de matcha (2-3 g) directement dans le bol.
- Versez délicatement l’eau chaude.
- Utilisez un chasen pour mélanger rapidement jusqu’à obtenir une mousse fine, uniforme et stable, garantissant une expression aromatique et sensorielle maximale du matcha.
Applications professionnelles du matcha chinois
Le Matcha Ceremonial BIO de Chine, bien qu’il ne soit pas d’origine japonaise, offre une qualité supérieure comparable à celle des matchas traditionnels, ce qui en fait une référence fiable pour les professionnels.
Sa stabilité sensorielle et chromatique le rend particulièrement polyvalent et adapté à diverses applications :
- Préparations cérémoniales : idéales pour les dégustations dans un bol, elles conservent leur couleur et leur arôme.
- Boissons modernes : matcha latte, matcha glacé, smoothies ou cocktails, avec des résultats constants et une présentation attrayante.
- Gastronomie et pâtisserie : pâtisserie, chocolaterie haut de gamme, glaces et mousses, en conservant l’arôme, la couleur et l’umami même après des processus de cuisson ou de réfrigération.
- Développement de produits : boissons prêtes à consommer, compléments alimentaires et préparations créatives pour des concepts gastronomiques et des marques spécialisées.
Une référence haut de gamme pour les professionnels
Le Matcha Cérémonial BIO de Chine représente une opportunité stratégique pour les entreprises et les professionnels du secteur du thé qui cherchent à innover avec des produits de haute qualité.
Sa combinaison d’origine soigneusement sélectionnée, de processus contrôlés et d’adaptabilité à différentes applications en fait un ingrédient haut de gamme fiable, capable d’enrichir les cartes de thés, les menus gastronomiques et les développements de produits, améliorant ainsi l’expérience du client final sans compromettre l’excellence ni la cohérence.
