Le filtre n’est pas un simple accessoire. Il joue un rôle essentiel dans le déploiement des feuilles, la circulation de l’eau, ainsi que dans la netteté et la constance de la tasse. Bien le choisir signifie moins de résidus et, surtout, une préparation plus fluide, ce qui est un facteur important à prendre en compte dans le cas des services hôteliers.
Dans un hôtel, un salon de thé, l’espace dégustation d’un magasin en vrac ou chez votre client, le filtre est cet élément discret qui met de l’ordre dans l’infusion.
Et il y a un point qu’il convient de rappeler :
C’est pourquoi parler d’infuseurs ne signifie pas seulement parler de « commodité ». Il s’agit de parler d’expérience, de coût par tasse, de gaspillage, de rapidité de service, de perception de la qualité et de cohérence.
Une même recette peut sembler fade ou brillante selon le filtre qui la soutient. Le contact avec l’eau touche varie selon que le matériau est du papier, de l’acier ou du bambou ; la pression subie par la feuille change et cela affecte grandement la liqueur.
Dans ce guide, nous vous présentons les filtres et infuseurs les plus utilisés dans le monde du thé, afin que vous sachiez quand choisir chacun d’entre eux.
Filtros de papel
Le papier est le langage universel du service rapide. Il prend peu de place, standardise et réduit la marge d’erreur. Dans cette catégorie, nous distinguons deux types de filtres : ceux de type sachet et ceux qui imitent l’infusette de thé classique, avec un cordon.
Filtre plat « type sachet »
Ce type de filtre est idéal lorsqu’il faut préparer un grand volume de thés ou d’infusions, par exemple dans les cafés, les salons de thé, lors d’événements… Non seulement il accélère la préparation, mais comme il est jetable, il évite de perdre du temps à le laver pour une nouvelle utilisation, et même d’obstruer l’évier avec des restes de feuilles.
Il permet une extraction prévisible, en particulier pour les coupes fines : CTC noirs, épicés, rooibos, herbes coupées… Et surtout, grâce à ses caractéristiques, il empêche les fragments de feuilles de passer dans la liqueur.
Leur principale inconvénient est leur limite physique, même s’ils existent en différentes tailles (des tasses individuelles aux théières de grande capacité). Avec ce type de filtres, les grandes feuilles s’ouvrent moins, ce qui se remarque dans les thés verts délicats, les thés Oolong roulés ou les thés blancs à bourgeons entiers.
Filtre en papier de style japonais
Ce type de filtre est une variante du précédent. Il s’agit d’un sachet en papier muni d’une ficelle qui se ferme en tirant dessus. Sa conception permet une manipulation plus aisée.
Filtres métalliques
Filtre à boule métallique avec chaîne
Le filtre à boule métallique avec chaîne peut être considéré comme l’icône des filtres à thé. Il est simple, durable et réutilisable. C’est le plus répandu dans des millions de foyers à travers le monde, mais aussi celui qui est le plus souvent « mal utilisé » par manque de place.
Ce filtre est idéal pour les thés et les plantes à feuilles de taille moyenne. Mais il ne convient pas aux feuilles grandes ou roulées, car elles ne pourraient pas se déployer correctement, ni aux feuilles très coupées ou fines (comme le rooibos), car elles s’échapperaient du filtre.
Si le filet n’est pas de bonne qualité ou si la fermeture n’est pas bien ajustée, des particules de thé peuvent facilement se retrouver dans la liqueur.
Un service professionnel exige une bonne hygiène et une rotation régulière, car certains mélanges laissent des arômes qui imprègnent le métal.
Filtre à boule à pince
Le filtre à boule à pince est une variante du précédent. Ce type de filtre est conçu pour préparer rapidement une tasse : il s’ouvre, se remplit, s’immerge et se retire.
Paniers métalliques pour théières ou tasses avec couvercle
Ce type d’infuseur est constitué d’un large panier métallique, souvent de forme cylindrique, qui s’insère dans une théière ou un verre.
Ce format tient compte d’une vérité fondamentale du thé en feuilles : la feuille a besoin d’espace. Lorsque la feuille a de l’espace, l’eau circule, l’extraction devient progressive et la liqueur gagne en définition. Des notes apparaissent qui restent en sommeil dans les filtres étroits : fleurs délicates, fruits frais, beurre léger, fruits secs, umami net, longues finales…
Dans le cadre d’un service dans l’hôtellerie, le client voit la feuille, voit le savoir-faire, comprend que ce qu’il paie a du sens. Et l’équipe de service apprécie la facilité avec laquelle il se nettoie, car l’infuseur se retire en entier, se vide rapidement et se lave facilement (si le design est bon).
Il existe des modèles avec couvercle ; dans ce cas, il ne s’agit pas d’un simple élément décoratif. Le couvercle sert à réduire la perte de température et à éviter la fuite des arômes.
Recevez 10 échantillons gratuits
Exclusivement réservés aux professionnels du thé
Autres types de filtres à thé
Filtres en bambou
Le filtre en bambou est neutre s’il est bien traité, mais il nécessite beaucoup de soin. Ce filtre doit être parfaitement sec et ne doit dégager aucune odeur.
Filtres en tissu
Ils sont généralement en coton et réutilisables. Ils laissent passer plus d’huiles et arrondissent le goût, mais exigent une hygiène stricte. S’ils restent humides, des odeurs et des saveurs « périmées » apparaissent. Utiles dans des contextes contrôlés, ils sont plus risqués dans un service sans discipline.
Quel est le meilleur type de filtre pour préparer du thé et des infusions ?
Beaucoup de vos clients vous ont sûrement déjà demandé : quel est le meilleur filtre pour préparer du thé ? La réponse est la suivante : cela dépend du type de thé pour lequel ils souhaitent l’utiliser.
Pour les thés en feuilles brisées ou de petite taille, rien ne vaut les filtres en papier, toujours de la taille requise.
Pour les thés à feuilles de taille moyenne, les filtres à boule métalliques sont plus que parfaits.
Pour les thés à grandes feuilles (comme le Silverneedle ou le Tie Guan Yin roulé, ou les mélanges contenant des ingrédients volumineux (comme la cardamome, les framboises…), rien ne vaut les filtres de type panier qui offrent plus d’espace.
C’est pourquoi, pour un commerce de thé, il est essentiel de disposer d’un large assortiment et de différentes tailles afin d’offrir la meilleure expérience possible à ses clients. Vous les trouverez tous dans notre section filtres à thé de notre boutique en ligne pour professionnels.
