Intro
Vous avez certainement déjà entendu quelqu’un dire qu’il avait essayé le thé mais qu’il n’avait pas aimé. Comme vous le savez, tout a une explication. Il se peut que la personne n’ait pas vraiment aimé, qu’elle n’ai pas choisi le bon thé en fonction de ses goûts ou, ce qui est plus courant, qu’elle n’ait pas su comment le préparer correctement.
Savoir faire un thé est essentiel pour fidéliser la clientèle. Que ce soit pour le servir soi-même dans le milieu de la restauration, ou pour vous meme l’expliquer a vos clients.
Dans cet article, nous vous expliquons comment préparer thé de manière simple, en suivant seulement 4 étapes.
Éléments à prendre en compte lors de la préparation du thé:
Tout commence par l’utilisation d’accessoires adéquats et d’une eau de qualité. Si votre ville dispose d’une bonne eau du robinet, vous avez de la chance, sinon vous pouvez utiliser une eau faiblement minéralisée.
Mais s’il y a une chose que vous devez contrôler strictement, c’est la température de l’eau, le temps d’infusion et la quantité de thé. Les valeurs pour chaque thé étant différentes, nous vous conseillons de vous renseigner auprès de votre fournisseur qui sera le mieux à même de vous conseiller.
1 - Chauffez l'eau en fonction du type de thé.
La première chose à faire pour préparer thé est de chauffer l’eau à la bonne température pour le type de thé que vous allez préparer. Pour ce faire, vous pouvez utiliser une bouilloire automatique qui mesure la température, ou simplement un thermomètre.
Chaque thé s’infuse à une température différente. Moins la feuille est oxydée, plus la température sera basse.
Par exemple, un thé blanc, qui est le moins transformé de toutes les familles de thé, peut être infusé à une température de 70ºC. Un thé noir, dont la feuille est totalement oxydée, s’infusera à une température d’environ 100ºC.
Si vous faites infuser un thé vert à la température d’un thé noir, vous brûlerez la feuille, ce qui donnera un goût désagréable.
Si vous infusez un thé noir à une température plus basse, vous perdrez une grande partie des nuances. Celles qui le rendent vraiment intéressant.
2 - Mettez le thé dans le filtre de la théière.
Pendant que l’eau chauffe, préparez la quantité de thé que vous allez infuser. Placez-la ensuite dans le filtre de la théière. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser un filtre en papier ou en métal.
Pour déterminer la quantité exacte de thé, vous pouvez utiliser une petite balance. Avec le temps, vous aurez acquis de l’expérience et, à l’aide d’une cuillère à mesurer, vous serez apte à évaluer la bonne quantité de thé.
Il est important d’utiliser la bonne quantité pour chaque type de thé. En effet, en rajouter le rendra trop concentré et trop fort, tandis qu’en diminuant le grammage, il n’aura intérêt en bouche.
3 - Versez l'eau dans la théière et lancez le chrono !
L’étape suivante consiste à verser lentement l’eau de la bouilloire sur les feuilles de thé puis à programmer une minuterie. Il est très important que les feuilles ne soient pas en contact avec l’eau plus longtemps qu’indiqué.
Le temps d’infusion varie également en fonction de la famille de thé. Les thés blancs, les thés verts et certains Oolongs ont un temps d’infusion plus court que les thés noirs ou Pu Erh.
Si vous laissez un thé vert plus longtemps que recommandé, son goût sera si astringent que vous aurez du mal à le boire.
4 - Retirez les feuilles de thé et dégustez !
Une fois le temps d’infusion écoulé, retirez le filtre avec les feuilles de thé humidifiées et servez. Il ne reste plus qu’à déguster une merveilleuse tasse de thé.
S’il s’agit d’un thé noir d’Assam ou de Ceylan, vous pouvez ajouter quelques gouttes de lait. Si vous désirez une note sucrée, vous pouvez ajouter un peu de sucre, de miel, de sirop d’agave ou utiliser la stévia.
Conclusion
Dans cet article, nous avons vu comment faire du thé en seulement 4 étapes.
Il suffit de chauffer l’eau à la température indiquée selon le type de thé. Ensuite, on ajoute la quantité de thé nécessaire et on laisse infuser pendant le temps exact que nécessite notre thé. Après ce temps, on retire les feuilles de la théière et on sert chaque convive dans sa tasse. Si vos clients savent comment préparer le thé, ou si vous le servez selon les règles de l’art, cela vous aidera à rendre leur expérience si positive qu’ils reviendront dans votre établissement.
