Wenn du in der Tee-Branche arbeitest, bist du wahrscheinlich schon mehr als einmal auf den Begriff „Aromen 95/5“ oder „FTNF“ gestoßen. Das sind die Aromen, die in biologisch zertifizierten aromatisierten Tees verwendet werden.
Bei diesen Produkten reicht es nicht aus, dass das Aroma in der Tasse angenehm ist. Auch seine Herkunft, die Art und Weise, wie es deklariert werden kann, und sein Beitrag zur Produktpositionierung spielen eine Rolle.
Wenn man von 95/5-Aromen spricht, geht es um Rezepturen, Vorschriften, Transparenz und in vielen Fällen auch um den wahrgenommenen Wert.
In diesem Beitrag geben wir dir alle Informationen zu dieser Art von Aroma, damit Sie seine Bedeutung verstehen, genau wissen, was Sie kaufen, und die Fragen Ihrer Kunden klar beantworten können.
Was ist ein 95/5-Aroma?
Um genau zu verstehen, was ein 95/5-Aroma ist, sollte zunächst geklärt werden, was ein natürliches Aroma ist.
Ein natürliches Aroma ist ein Aroma, das aus der Natur stammt, d. h. es wurde nicht synthetisch hergestellt. Das bedeutet jedoch nicht unbedingt, dass es aus der Zutat stammt, die sich der Verbraucher vorstellt. Ein natürliches Vanillearoma muss beispielsweise nicht direkt aus der Vanilleschote gewonnen werden; es kann auch aus anderen natürlichen Quellen stammen.
Hier kommt das 95/5-Aroma ins Spiel. Es handelt sich um eine Kennzeichnungsregel innerhalb natürlicher Aromen, bei der mindestens 95 % der Aromakomponenten aus der genannten Frucht, Pflanze, dem Gewürz oder der Zutat stammen müssen.
Die restlichen 5 % können ebenfalls aus natürlichen Quellen stammen, dürfen jedoch den Charakter des Hauptaromas nicht verändern.
Diese Logik steht im Einklang mit Artikel 16 der Verordnung (EG) Nr. 1334/2008, der Bezeichnungen wie „natürliches Erdbeeraroma“ für Fälle vorbehält, in denen mindestens 95 % der Aromakomponente aus der genannten Quelle, also der Erdbeere, stammen.
Was bedeutet FTNF-Aromen?
Häufig werden 95/5-Aromen auch in Verbindung mit dem Begriff FTNF genannt. Diese Abkürzung steht für „From The Named Fruit“.
Obwohl sie oft zusammen genannt werden, sind sie nicht genau dasselbe. Bei einem 95/5-Aroma stammen mindestens 95 % des Aromas von der genannten Zutat. Bei einem FTNF-Aroma stammen 100 % der Aromasubstanz von dieser Zutat.
In der Praxis dient das FTNF als Grundlage, auf der anschließend ein 95/5-Aroma formuliert werden kann.
Wie man sie in einem Rezept oder einer Zutatenliste erkennt
Dieser Punkt ist besonders nützlich für Geschäfte, Marken und Händler, die ein Datenblatt genau lesen oder dem Endkunden ein Produkt erklären müssen.
Wenn bei einem Tee lediglich „natürliches Aroma“ oder „natürliche Aromen“ angegeben ist, bedeutet das nicht unbedingt, dass die Aromastoffe aus der Zutat stammen, die der Verbraucher im Sinn hat. Es kann sich auch um eine Kombination verschiedener natürlicher Quellen handeln.
Wenn hingegen eine konkrete Angabe wie „natürliches Erdbeeraroma“, „natürliches Zitronenaroma“ oder „natürliches Vanillearoma“ erscheint, verlangt diese Bezeichnung einen viel direkteren Zusammenhang zwischen dem Geschmack und dem genannten Rohstoff. Genau aus diesem Grund sorgen die 95/5-Aromen für ein höheres Maß an Transparenz.
Warum wird dieses Aroma in aromatisierten Bio-Tees verwendet?
In Europa unterliegt die Verwendung von Aromen in Bio-Produkten strengeren Vorschriften als bei konventionellen Produkten.
Die EU-Verordnung über den ökologischen Landbau wendet spezifische Vorschriften für verarbeitete Lebensmittel an, und die technischen Leitlinien der Europäischen Kommission haben betont, dass im Bio-Bereich die zugelassenen natürlichen Aromen den Kategorien der Artikel 16.4 und 16.5 der Verordnung 1334/2008 entsprechen müssen.
Deshalb spielen bei aromatisiertem Bio-Tee die Aromen der Kategorie 95/5 eine so wichtige Rolle. Das ist kein bloßes technisches Detail. Sie sind Teil der Art und Weise, wie ein Produkt hergestellt wird, das mit dem, was es verspricht, mit der Kennzeichnung und mit den Erwartungen eines Kunden, der nach einem Bio-Sortiment sucht, im Einklang stehen muss.
Was sich mit der Bio-Verordnung geändert hat
Vor 2022 wurden Aromen im Rahmen der Bio-Verordnung nicht gleich behandelt, unter anderem weil sie nicht als landwirtschaftliche Erzeugnisse im Sinne der heutigen Anforderungen der Branche galten.
Diese Änderung führte zu einer Verschärfung der Kriterien dafür, welche Arten von Aromen in verarbeiteten Bio-Produkten verwendet werden dürfen.
In der Praxis führte dies dazu, dass die Arbeit mit aromatisierten Bio-Tees anspruchsvoller wurde. Es geht nicht mehr nur darum, ein attraktives Aromaprofil zu erzielen, sondern dies innerhalb eines engeren, transparenteren und viel stärker kontrollierten Rahmens zu tun.
Eine wichtige Klarstellung zu den berühmten „5 %“
Hier herrscht oft ziemliche Verwirrung, daher lohnt es sich, einen Moment inne zu halten.
Einerseits bezieht sich die „95/5“-Regelung auf die Zusammensetzung des Aromas selbst. Das heißt, darauf, wie viel von diesem aromatischen Anteil aus der genannten Zutat stammt.
Andererseits: Falls die Aromen nicht biologisch zertifiziert sind,dürfen in Teemischungen nur 95/5-Aromen bis zu einem Höchstanteil von 5 % verwendet werden.
Das heißt, es ist nicht möglich, 8 % Aroma zu verwenden, um den Geschmack zu intensivieren. Die Höchstgrenze liegt bei 5 %.
Die Schwierigkeit bei der Arbeit mit diesen FTNF-Aromen
Die Gewinnung von Aromen aus der genannten Zutat erfordert eine große Menge an Rohmaterial.
In einigen Fällen ist die Ausbeute bei der Extraktion gering, die Verfügbarkeit von Früchten ist begrenzt und auch die Stabilität des Aromas kann beeinträchtigt sein.
Bei der Verwendung für Teemischungen kommt noch eine zusätzliche Herausforderung hinzu: Der Tee selbst und die übrigen Zutaten haben ihren eigenen Charakter, und da sie mit sehr heißem Wasser zubereitet werden, wird die Beständigkeit des Aromas auf die Probe gestellt.
Das hilft zu verstehen, warum aromatisierte Bio-Teemischungen mehr Arbeit bei der Rezeptur erfordern und warum sie nicht immer genau denselben aromatischen Eindruck bieten können wie ein herkömmliches Referenzprodukt.
Warum das Verständnis der Aromatisierung von Bio-Tees für Tee-Fachleute wichtig ist
Für ein Unternehmen der Branche dient das Verständnis der 95/5-Aromen dazu, besser einzukaufen und auch besser zu verkaufen.
Es hilft beim Einkaufen, weil es ermöglicht, eine Rezeptur, ein Datenblatt oder eine Zutatenliste kritischer zu lesen. Es ist nicht dasselbe, auf „natürliches Aroma“ zu stoßen wie auf „natürliches Mangoaroma“. Im zweiten Fall ist der Zusammenhang zwischen dem vermittelten Geschmack und seiner Herkunft viel direkter.
Dies trägt zu einem besseren Verkauf bei, da immer mehr Kunden fragen, woher die Aromen stammen, was „natürlich“ eigentlich bedeutet und warum ein aromatisierter Bio-Tee einen anderen Preis haben kann als ein herkömmlicher Tee. Dies klar erklären zu können, vermittelt Seriosität und wertet das Produkt auf.
Außerdem hilft es auch dabei, das Sortiment besser zu positionieren. In einem Fachgeschäft, einem Teeladen, einem Online-Shop oder einem Eigenmarkenprojekt tragen diese Nuancen dazu bei, ein stimmigeres Premium- und Bio-Sortiment zu schaffen. In einem Markt, in dem sich viele Produkte auf den ersten Blick ähneln, sorgt die Fähigkeit, diese Unterschiede gut zu vermitteln, für einen echten Mehrwert.
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