Si trabajas en el sector del té, es muy probable que te hayas encontrado más de una vez con el término aromas 95/5 o FTNF. Son los aromas que se utilizan en los tés aromatizados certificados como orgánicos.
En estos productos no basta con que el aroma resulte agradable en taza. También cuenta su procedencia, la forma en que puede declararse y lo que aporta al posicionamiento del producto.
Hablar de aromas 95/5 es hablar de formulación, de normativa, de transparencia y, en muchos casos, también de valor percibido.
En este post vamos a darte toda la información sobre este tipo de aroma, para que entiendas su importancia, sepas exactamente qué estás comprando y puedas responder con claridad a las preguntas de tus clientes.
Qué es un aroma 95/5
Para entender bien qué es un aroma 95/5, primero conviene aclarar qué es un aroma natural.
Un aroma natural es aquel que procede de la naturaleza, es decir, no ha sido creado de forma sintética por el ser humano. Ahora bien, eso no significa necesariamente que proceda del ingrediente que el consumidor imagina. Por ejemplo, un aroma a vainilla no tiene por qué obtenerse directamente de la vaina de vainilla; también puede proceder de otras fuentes naturales
Aquí es donde entra el aroma 95/5. Se trata de un subtipo de aroma natural en el que, al menos, el 95 % de la parte aromática procede de la fruta, planta, especia o ingrediente nombrado.
El 5 % restante también puede proceder de fuentes naturales, pero no debe alterar el carácter del sabor principal.
Esta lógica encaja con el artículo 16 del Reglamento (CE) 1334/2008, que reserva menciones como “aroma natural de fresa” a los casos en que al menos el 95 % del componente aromatizante procede de la fuente mencionada, es decir, la fresa.
Qué significa aromas FTNF
En muchas ocasiones, los aromas 95/5 también aparecen asociados al término FTNF. Estas siglas vienen de From The Named Fruit.
Aunque suelen mencionarse juntos, no son exactamente lo mismo. En un aroma 95/5, al menos el 95 % del aroma procede del ingrediente nombrado. En un aroma FTNF, el 100 % de la sustancia aromática procede de ese ingrediente.
En la práctica, el FTNF actúa como base a partir de la cual puede formularse después un aroma 95/5.
Cómo reconocerlos en una receta o en una lista de ingredientes
Este punto es especialmente útil para tiendas, marcas y distribuidores que necesitan leer bien una ficha técnica o explicar un producto al cliente final.
Cuando un té incluye simplemente “aroma natural” o “aromas naturales”, eso no significa necesariamente que el sabor proceda del ingrediente que el consumidor tiene en mente. Puede tratarse de una combinación de distintas fuentes naturales.
En cambio, cuando aparece una mención concreta del tipo “aroma natural de fresa”, “aroma natural de limón” o “aroma natural de vainilla”, esa denominación exige una relación mucho más directa entre el sabor y la materia prima nombrada. Precisamente por eso, los aromas 95/5 aportan un grado mayor de transparencia.
Por qué se emplea este aroma en los tés orgánicos aromatizados
En Europa, el uso de aromas en productos orgánicos está sujeto a un marco más estricto que en los productos convencionales.
La normativa sobre producción ecológica de la UE aplica reglas específicas a los alimentos transformados y la orientación técnica de la Comisión Europea ha insistido en que, dentro del ámbito orgánico, los aromas naturales admitidos deben alinearse con las categorías de los artículos 16.4 y 16.5 del Reglamento 1334/2008.
Por eso, en el té orgánico aromatizado, los aromas 95/5 tienen un papel tan importante. No es un simple detalle técnico. Son parte de la manera en que se construye un producto que debe ser coherente con lo que promete, con cómo se etiqueta y con lo que espera un cliente que busca una gama BIO.
Qué cambió con la normativa orgánica
Antes de 2022, los aromas no se trataban igual dentro del marco orgánico, entre otras cosas porque no se consideraban productos agrícolas en el mismo sentido que hoy se exige en la práctica del sector.
Ese cambio llevó a reforzar el criterio sobre qué tipos de aromas podían encajar en productos orgánicos transformados.
En la práctica, esto hizo que el trabajo con tés orgánicos aromatizados fuese más exigente. Ya no se trata solo de conseguir un perfil aromático atractivo, sino de hacerlo dentro de un marco más limitado, transparente y mucho más controlado.
Una aclaración importante sobre el famoso “5 %”
Aquí suele haber bastante confusión, así que merece la pena detenerse un momento.
Por un lado, el “95/5” hace referencia a la composición del propio aroma. Es decir, a cuánto de esa parte aromática procede del ingrediente nombrado.
Por otro lado, en caso de que los aromas no estén certificados como orgánicos, como puede ocurrir con un aceite ecológico de bergamota o un extracto ecológico de vainilla, en los blends de té solo se permiten aromas 95/5 hasta un máximo del 5 %.
Es decir, no es posible utilizar un 8 % de aroma para intensificar el sabor. El límite máximo es del 5 %.
La dificultad de trabajar con estos aromas FTNF
Obtener aromas a partir del ingrediente nombrado exige una gran cantidad de materia prima.
En algunos casos, el rendimiento de extracción es bajo, la disponibilidad de fruta es limitada y la estabilidad del aroma también puede verse comprometida.
Cuando se usan para blends de té, además, hay un reto añadido. El propio té y el resto de ingredientes tienen su propio carácter, y al prepararse con agua muy caliente, la resistencia del aroma se pone a prueba.
Eso ayuda a entender por qué los blends de té orgánicos aromatizados requieren más trabajo de formulación y por qué no siempre pueden ofrecer exactamente el mismo impacto aromático que una referencia convencional.
La importancia de comprender el aromatizado en tés orgánicos para un profesional del té
Para un negocio del sector, entender los aromas 95/5 sirve para comprar mejor y también para vender mejor.
Sirve para comprar mejor porque permite leer con más criterio una receta, una ficha técnica o una lista de ingredientes. No es lo mismo encontrar “aroma natural” que “aroma natural de mango”. En el segundo caso, la relación entre el sabor comunicado y su origen es mucho más directa.
Sirve para vender mejor porque cada vez más clientes preguntan de dónde vienen los aromas, qué significa realmente “natural” y por qué un té orgánico aromatizado puede tener un precio distinto al de uno convencional. Poder explicarlo con claridad transmite seriedad y da valor al producto.
Y sirve también para posicionar mejor el surtido. En una tienda especializada, una tetería, una marca online o un proyecto de marca propia, estos matices ayudan a sostener una gama premium y BIO más coherente. En un mercado donde muchos productos se parecen a simple vista, saber contar bien estas diferencias marca una distancia real.
En nuestra tienda online para profesionales del té encontrarás una amplia selección de blends de té e infusiones aromatizadas orgánicas.
