Der Filter ist nicht nur ein weiteres Zubehörteil. Er bestimmt, wie weit sich das Blatt entfaltet, wie sich das Wasser bewegt und wie sauber und gleichmäßig das Ergebnis in der Tasse ist. Die richtige Wahl bedeutet weniger Rückstände und vor allem eine reibungslosere Zubereitung, was im Gastgewerbe ein wichtiger Faktor ist.
In einem Hotel, in einer Teestube, im Verkostungsbereich eines Großhandelsgeschäfts oder bei Ihrem Kunden zu Hause ist der Filter das stille Element, das für Ordnung beim Aufbrühen sorgt.
Und eines sollten Sie nicht vergessen:
Wenn man also von Teesieben spricht, geht es nicht nur um „Komfort”. Es geht um Erfahrung, um die Kosten pro Tasse, um Abfall, um die Geschwindigkeit des Services, um die Wahrnehmung von Qualität und um Konsistenz.
Ein und dasselbe Rezept kann je nach Filter, der es enthält, flach oder brillant wirken. Das Wasser fühlt sich anders an, wenn das Material Papier, Stahl oder Bambus ist; der Druck, dem das Blatt ausgesetzt ist, ändert sich, und dies wirkt sich in hohem Maße auf den Aufguss aus.
In diesem Leitfaden stellen wir Ihnen die in der Welt des Tees am häufigsten verwendeten Filter und Teesiebe vor, damit Sie wissen, wann Sie welches verwenden sollten.
Papierfilter
Papier ist die universelle Sprache des Schnellservices. Es nimmt wenig Platz ein, standardisiert und reduziert die Fehlerquote. Innerhalb dieser Kategorie heben wir zwei Arten von Filtern hervor: die Filterbeutel und die Filter, die den klassischen Teebeutel nachahmen.
Flacher Filter „Teebeutel-Typ”
Dieser Filtertyp ist ideal, wenn eine große Menge Tee zubereitet werden muss, z. B. in Cafés, Teestuben, bei Veranstaltungen. Er beschleunigt nicht nur die Zubereitung, sondern spart als Einwegprodukt auch Zeit beim Spülen für den erneuten Gebrauch und verhindert sogar, dass sich die Spüle mit Teeblättern verstopft.
Es sorgt für eine vorhersehbare Extraktion, insbesondere bei feinen Schnitten: CTC-Schwarztees, Gewürztees, Rooibos-Tees, gehackte Kräuter. Und das Beste daran ist, dass es aufgrund seiner Eigenschaften verhindert, dass Teeblätter in den Aufguss gelangen.
Ihre physische Begrenzung ist ihr Hauptnachteil, obwohl es sie in verschiedenen Größen gibt (für einzelne Tassen bis zu Teekannen mit großem Fassungsvermögen). Bei dieser Art von Filtern öffnen sich große Blätter weniger, was sich bei empfindlichen Grüntees, gerollten Oolong-Tees oder ganzen Blattknospen von Premium-Weißen Tees bemerkbar macht.
Papierfilter im japanischen Stil
Diese Art von Filter ist eine Variante des vorherigen. Es handelt sich um einen Papierbeutel mit einer integrierten Schnur, der durch Ziehen an der Schnur verschlossen wird. Sein Design ermöglicht eine bequemere Handhabung.
Metallfilter
Tee-Ei mit Kette
Das Tee-Ei aus Metall mit Kette gilt als Inbegriff des klassischen Teefilters. Er ist einfach, langlebig und wiederverwendbar. Er ist in Millionen von Haushalten weltweit am häufigsten anzutreffen und wird gleichzeitig aufgrund von Platzmangel am häufigsten „falsch verwendet”.
Dieser Filter eignet sich ideal für Tees und Pflanzen mit mittelgroßen Blättern. Nicht geeignet ist er jedoch für große oder gerollte Blätter, da diese sich nicht richtig entfalten können, oder für sehr kleine oder feine Blätter (wie Rooibos), da diese aus dem Filter herausfallen würden.
Wenn das Sieb nicht von guter Qualität ist oder der Verschluss nicht richtig sitzt, können leicht Teepartikel in den Aufguss gelangen.
Der professionelle Service erfordert Hygiene und regelmäßigen Austausch, da einige Mischungen Aromen hinterlassen, die sich im Metall festsetzen.
Tee-Ei-Zange
Die Tee-Ei-Zange ist eine Variante des vorherigen Modells. Dieser Typ ist für die schnelle Zubereitung einer Tasse gedacht: Man öffnet ihn, befüllt ihn, taucht ihn ein und nimmt ihn wieder heraus.
Teefilter-Körbchen für Teekannen oder Tassen mit Deckel
Diese Art von Teesieben sind große, oft zylinderförmige Metallkörbe, die in eine Teekanne oder eine Tasse passen.
Dieses Format berücksichtigt eine grundlegende Eigenschaft von losem Blatttee: Das Blatt braucht Platz. Wenn das Blatt Platz hat, zirkuliert das Wasser, die Extraktion erfolgt allmählich und der Aufguss gewinnt an Definition. Es entstehen Noten, die in engen Filtern versteckt bleiben: zarte Blüten, frische Früchte, Trockenfrüchte, klares Umami, langer Abgang.
Im Gastgewerbe sieht der Kunde die Blätter, sieht die Handwerkskunst und versteht, dass das, wofür er bezahlt, Sinn macht. Und das Servicepersonal schätzt die einfache Reinigung, da der Aufgussbehälter vollständig herausgenommen, schnell geleert und, bei gutem Design, leicht zu reinigen ist.
Es gibt auch Modelle mit Deckel; in diesen Fällen handelt es sich nicht um eine Verzierung. Der Deckel dient dazu, den Temperaturverlust zu reduzieren und das Entweichen von Aromen zu verhindern.
Andere Arten von Teesieben
Bambusfilter
Der Bambusfilter ist bei richtiger Behandlung neutral, erfordert jedoch große Sorgfalt. Dieser Filter benötigt eine einwandfreie Trocknung und eine völlig geruchsfreie Umgebung.
Stofffilter
Sie bestehen normalerweise aus Baumwolle und sind wiederverwendbar. Sie lassen mehr Öle durch und runden den Geschmack ab, erfordern jedoch strenge Hygiene. Wenn sie feucht bleiben, entstehen Gerüche und „veraltete” Aromen. In kontrollierter Umgebung sind sie sinnvoll; im Service ohne sorgfältige Pflege riskant.“
Welcher Filter eignet sich am besten für die Zubereitung von Tees?
Sicherlich haben viele Ihrer Kunden Sie schon gefragt: Welcher Filter eignet sich am besten für die Zubereitung von Tee? Die Antwort lautet hier: Das hängt von der Teesorte ab, für die er verwendet werden soll.
Für Tees mit gebrochenen Blättern oder kleinen Blättern gibt es nichts Besseres als Papierfilter, immer in der erforderlichen Größe.
Für Tees mit mittelgroßen Blättern ist Tee-Ei Filter mehr als geeignet.
Für großblättrige Teesorten (wie Silverneedle oder gerollte Tees wie Tie Guan Yin) oder Mischungen mit voluminösen Zutaten (wie Kardamom, Himbeeren…) gibt es nichts Besseres als Korb-Teefilter, die mehr Platz bieten.
Aus diesem Grund ist es für ein Teegeschäft unerlässlich, eine große Auswahl und verschiedene Größen anzubieten, um seinen Kunden das beste Erlebnis zu bieten. Sie finden sie alle in unserem Bereich für Teefilter in unserem Online-Shop für Fachleute.
