El filtro no es un accesorio más. Es la pieza que marca cuánto se despliega la hoja, cómo se mueve el agua y qué tan limpia y repetible sale la taza. Elegir bien significa menos posos y, sobre todo, una preparación más fluida, que en casos de servicios de hostelería es un factor importante a tener en cuenta.
En un hotel, en un salón de té, en la zona de degustación de una tienda a granel o en la casa de tu cliente, el filtro es esa parte silenciosa que pone orden en la infusión.
Y hay un punto que conviene recordar:
Por eso, hablar de infusores no es hablar solo de “comodidad”. Es hablar de experiencia, de coste por taza, de desperdicio, de velocidad de servicio, de percepción de calidad y de coherencia.
Una misma receta puede parecer plana o brillante según el filtro que la sostiene. El agua toca distinto cuando el material es papel, acero o bambú; la presión que sufre la hoja cambia y esto, en gran medida, afecta al licor.
En esta guía te presentamos los filtros e infusores más empleados en el mundo del té, para que sepas cuándo elegir cada uno de ellos.
Filtros de papel
El papel es el idioma universal del servicio rápido. Ocupa poco, estandariza y reduce el margen de error. Dentro de esta categoría destacamos dos tipos de filtros: los de tipo sobre y los que emulan la clásica bolsita de té.
Filtro plano “tipo sobre”
Este tipo de filtro es ideal cuando se necesita preparar un alto volumen de tés o infusiones, por ejemplo, en cafeterías, salones de té, eventos… No solo agiliza la preparación, también al ser desechable evita invertir tiempo en lavarlo para un nuevo uso, e incluso que el fregadero se atranque con restos de hojas.
Da una extracción previsible, especialmente en cortes finos: negros CTC, especiados, rooibos, hierbas troceadas… Y lo mejor de todo, por sus características, evita que pasen fragmentos de hoja al licor.
Su límite físico es su principal inconveniente, a pesar de que hay de diversos tamaños (desde tazas individuales hasta teteras de gran capacidad). En este tipo de filtros, las hojas grandes se abren menos, y eso se nota en tés verdes delicados, en tés Oolong enrollados o blancos de brote entero.
Filtro de papel estilo japonés
Este tipo de filtro es una variación del anterior. Se trata de una bolsita de papel con una cuerda incorporada que se cierra al tirar de la misma. Su diseño permite una manipulación más cómoda.
Filtros metálicos
Filtro metálico de bola con cadena
El filtro metálico de bola con cadena puede considerarse el icono de los filtros de té. Es simple, duradero y reutilizable. El más frecuente en millones de hogares en todo el mundo, y al mismo tiempo el que más se suele “usar mal” por falta de espacio.
Este filtro es idóneo para tés y plantas con hojas de tamaño medio. Pero no para hojas grandes ni enrolladas, porque no podrían desplegarse correctamente, ni muy cortadas o finas (como el rooibos) porque escaparían del mismo.
Si la malla no es de calidad o el cierre no se ajusta bien, es fácil que aparezcan partículas de té en el licor.
El servicio profesional exige higiene y rotación, puesto que algunas mezclas dejan aromas que quedan impregnados en el metal.
Filtro de bola de pinza
El filtro de bola de pinza es una variación del anterior. Este tipo está pensado para preparar la taza con rapidez: se abre, se carga, se sumerge y se retira.
Cestas metálicas para teteras o vasos con tapa
Este tipo de infusores son cestas metálicas amplias, a menudo con forma cilíndrica, que encajan dentro de una tetera o vaso.
Este formato entiende una verdad básica del té en hoja suelta: la hoja necesita espacio. Cuando la hoja tiene espacio, el agua circula, la extracción se vuelve gradual y el licor gana definición. Aparecen notas que en filtros estrechos se quedan dormidas: flores delicadas, fruta fresca, mantequilla ligera, frutos secos, umami limpio, finales largos…
Para un servicio en hostelería, el cliente ve la hoja, ve la artesanía, entiende que lo que está pagando tiene sentido. Y el equipo de servicio agradece la comodidad con la que se limpia, porque el infusor se retira entero, se vacía rápido y se lava con facilidad (si el diseño es bueno).
Pueden encontrarse modelos con tapa; en estos casos no es un adorno. La tapa sirve para reducir la pérdida de temperatura y evitar la fuga de aromas.
Otros tipos de filtros de té
Filtros de bambú
El filtro de bambú es neutro si está bien tratado, pero requiere ser muy cuidadoso. Este filtro necesita un secado impecable y cero olores alrededor.
Filtros de tela
Normalmente son de algodón y reutilizables. Deja pasar más aceites y redondea la boca, pero pide higiene estricta. Si queda húmeda, aparecen olores y sabores “pasados”. Útil en contextos controlados; arriesgada en servicio sin disciplina.
¿Cuál es el mejor tipo de filtro para preparar té e infusiones?
Seguro que muchos de tus clientes te habrán preguntado: ¿qué filtro es mejor para preparar té? Aquí la respuesta debe ser: depende del tipo de té para el que lo quieran usar.
Para tés de hoja broken o tamaño pequeño no hay nada como los filtros de papel, siempre del tamaño que sea requerido.
Para tés de hojas de tamaño medio, los filtros de bola metálicos son más que idóneos.
Para tés de hojas grandes (como un Silverneedle o enrollada como un Tie Guan Yin, o blends con ingredientes voluminosos (como cardamomo, frambuesas…), no hay nada como los filtros tipo cesta que otorgan mayor espacio.
Es por esto que para un negocio de té, tener un amplio surtido y sus diferentes tamaños es fundamental para poder ofrecer la mejor experiencia a sus clientes. Encuéntralos todos en nuestra sección de filtros para té de nuestra tienda online para profesionales.
