Se lavori nel settore del tè, è molto probabile che ti sia imbattuto più di una volta nel termine aromi 95/5 o FTNF. Si tratta degli aromi utilizzati nei tè aromatizzati certificati come biologici.
In questi prodotti non basta che l’aroma risulti gradevole in tazza. Contano anche la sua provenienza, il modo in cui può essere dichiarato e ciò che apporta al posizionamento del prodotto.
Parlare di aromi 95/5 significa parlare di formulazione, di normative, di trasparenza e, in molti casi, anche di valore percepito.
In questo post ti forniremo tutte le informazioni su questo tipo di aroma, affinché tu ne comprenda l’importanza, sappia esattamente cosa stai acquistando e possa rispondere con chiarezza alle domande dei tuoi clienti.
Che cos'è un aroma 95/5
Per capire bene cos’è un aroma 95/5, è opportuno chiarire innanzitutto cos’è un aroma naturale.
Un aroma naturale è quello che proviene dalla natura, ovvero non è stato creato sinteticamente dall’uomo. Tuttavia, ciò non significa necessariamente che provenga dall’ingrediente che il consumatore immagina. Ad esempio, un aroma di vaniglia non deve necessariamente essere ottenuto direttamente dal baccello di vaniglia; può anche provenire da altre fonti naturali
È qui che entra in gioco l’aroma 95/5. Si tratta di un sottotipo di aroma naturale in cui almeno il 95% della componente aromatica proviene dal frutto, dalla pianta, dalla spezia o dall’ingrediente indicato.
Il restante 5% può provenire anch’esso da fonti naturali, ma non deve alterare il carattere del sapore principale.
Questa logica è in linea con l’articolo 16 del Regolamento (CE) 1334/2008, che riserva menzioni come “aroma naturale di fragola” ai casi in cui almeno il 95% della componente aromatizzante provenga dalla fonte menzionata, ovvero la fragola.
Cosa significano gli aromi FTNF
In molti casi, gli aromi 95/5 compaiono anche associati al termine FTNF. Queste sigle derivano da From The Named Fruit.
Sebbene vengano spesso citati insieme, non sono esattamente la stessa cosa. In un aroma 95/5, almeno il 95% dell’aroma proviene dall’ingrediente indicato. In un aroma FTNF, il 100% della sostanza aromatica proviene da quell’ingrediente.
In pratica, l’FTNF funge da base a partire dalla quale è possibile formulare successivamente un aroma 95/5.
Come riconoscerli in una ricetta o in un elenco di ingredienti
Questo punto è particolarmente utile per negozi, marchi e distributori che hanno bisogno di leggere bene una scheda tecnica o di spiegare un prodotto al cliente finale.
Quando un tè include semplicemente “aroma naturale” o “aromi naturali”, ciò non significa necessariamente che il sapore provenga dall’ingrediente che il consumatore ha in mente. Potrebbe trattarsi di una combinazione di diverse fonti naturali.
Al contrario, quando compare una menzione specifica del tipo “aroma naturale di fragola”, “aroma naturale di limone” o “aroma naturale di vaniglia”, tale denominazione richiede un rapporto molto più diretto tra il sapore e la materia prima indicata. Proprio per questo, gli aromi 95/5 offrono un maggiore grado di trasparenza.
Perché si utilizza questo aroma nei tè biologici aromatizzati
In Europa, l’uso degli aromi nei prodotti biologici è soggetto a un quadro normativo più rigoroso rispetto ai prodotti convenzionali.
La normativa UE sulla produzione biologica applica regole specifiche agli alimenti trasformati e le linee guida tecniche della Commissione Europea hanno sottolineato che, nell’ambito del biologico, gli aromi naturali ammessi devono allinearsi alle categorie degli articoli 16.4 e 16.5 del Regolamento 1334/2008.
Ecco perché, nel tè biologico aromatizzato, gli aromi 95/5 rivestono un ruolo così importante. Non si tratta di un semplice dettaglio tecnico. Fanno parte del modo in cui viene realizzato un prodotto che deve essere coerente con ciò che promette, con come viene etichettato e con ciò che si aspetta un cliente alla ricerca di una gamma BIO.
Cosa è cambiato con la normativa biologica
Prima del 2022, gli aromi non erano trattati allo stesso modo nell’ambito del biologico, tra l’altro perché non erano considerati prodotti agricoli nello stesso senso in cui oggi è richiesto nella pratica del settore.
Questo cambiamento ha portato a rafforzare i criteri relativi ai tipi di aromi che potevano essere utilizzati nei prodotti biologici trasformati.
In pratica, ciò ha reso più impegnativo il lavoro con i tè biologici aromatizzati. Non si tratta più solo di ottenere un profilo aromatico attraente, ma di farlo all’interno di un quadro più limitato, trasparente e molto più controllato.
Un chiarimento importante sul famoso “5 %”
Su questo punto c’è spesso molta confusione, quindi vale la pena soffermarsi un attimo.
Da un lato, il “95/5” si riferisce alla composizione dell’aroma stesso. Cioè, a quanta parte di quella componente aromatica proviene dall’ingrediente indicato.
Nel caso in cui gli aromi non siano certificati come biologici, come può accadere con un olio biologico di bergamotto o un estratto biologico di vaniglia, nelle miscele di tè sono ammessi solo aromi 95/5 fino a un massimo del 5%.
In altre parole, non è possibile utilizzare l’8% di aroma per intensificarne il sapore. Il limite massimo è del 5%.
La difficoltà di lavorare con questi aromi FTNF
Ottenere aromi dall’ingrediente indicato richiede una grande quantità di materia prima.
In alcuni casi, la resa dell’estrazione è bassa, la disponibilità di frutta è limitata e anche la stabilità dell’aroma può essere compromessa.
Quando vengono utilizzati per miscele di tè, inoltre, c’è una sfida in più. Il tè stesso e gli altri ingredienti hanno un loro carattere, e quando vengono preparati con acqua molto calda, la resistenza dell’aroma viene messa alla prova.
Questo aiuta a capire perché le miscele di tè biologici aromatizzati richiedono un lavoro di formulazione più complesso e perché non sempre possono offrire esattamente lo stesso impatto aromatico di un prodotto convenzionale.
L'importanza di comprendere l'aromatizzazione nei tè biologici per un professionista del tè
Per un’azienda del settore, comprendere gli aromi 95/5 serve per acquistare meglio e anche per vendere meglio.
Aiuta ad acquistare meglio perché permette di leggere con maggiore discernimento una ricetta, una scheda tecnica o un elenco di ingredienti. Non è la stessa cosa trovare “aroma naturale” piuttosto che “aroma naturale di mango“. Nel secondo caso, il rapporto tra il sapore percepito e la sua origine è molto più diretto.
Aiuta a vendere meglio perché sempre più clienti chiedono da dove provengono gli aromi, cosa significhi realmente «naturale» e perché un tè biologico aromatizzato possa avere un prezzo diverso da quello convenzionale. Riuscire a spiegarlo con chiarezza trasmette serietà e valorizza il prodotto.
E serve anche a posizionare meglio l’assortimento. In un negozio specializzato, una sala da tè, un marchio online o un progetto di marca propria, queste sfumature aiutano a sostenere una gamma premium e BIO più coerente. In un mercato in cui molti prodotti sembrano simili a prima vista, saper spiegare bene queste differenze fa davvero la differenza.
Nel nostro negozio online per professionisti del tè troverai un’ampia selezione di miscele di tè e infusi aromatizzati biologici.
