La soluzione perfetta per il cliente di una caffetteria o sala da tè desideroso di gustarsi un infuso deteinato. Ecco perché, nell'ambito della ristorazione, i clienti meno ferrati in materia di infusi vanno sul sicuro scegliendo il rooibos. Il Rooibos è un arbusto selvatico. Durante la crescita, gli aghi più sottili vengono raccolti e sottoposti a un processo di ossidazione da cui si ottiene il caratteristico colore rosso. Un rosso più intenso è indice di un Rooibos di qualità superiore.
L'Honeybush, o "cespuglio di miele", è una pianta selvatica molto difficile da coltivare. Appartiene alla stessa famiglia del Rooibos, e presenta un processo di produzione simile. Dal sapore leggermente più dolce e corposo, possiede delicate note di miele e un caratteristico color ambra. Possono essere consumati in qualsiasi momento della giornata ed essere abbinati a cibi dolci e salati. Forse perché sono infusi privi di caffeina, sono diventati molto popolari negli ultimi anni.
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Il Rooibos, spesso definito come tè rosso, non ha niente a che fare col tè. Sono infatti due piante completamente diverse. Una delle tante differenze è l'assenza totale di caffeina. È un arbusto appartenente alla famiglia delle Fabacee e il suo nome, in alcune lingue africane, significa "arbusto rosso". Possiamo dunque dire che il Rooibos è una tisana. In cambio, il tè rosso che conosciamo tutti non è che una varietà denominata Pu Erh, appartenente alla stessa famiglia della pianta del tè classico: la Camellia Sinensis.
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Sono entrambe piante selvatiche che crescono sulle pendici delle montagne, ma non appartengono alla stessa famiglia. Il Rooibos è denominato Aspalathus linearis, mentre il nome scientifico del famoso cespuglio di miele è Cyclopia intermedia... I fiori gialli dell'honeybush ricordano molto quelli della ginestra europea. In termini di sapore, il rooibos presenta un aroma legnoso e speziato, con note di caramello e vaniglia. L'Honeybush ha invece un sapore più floreale, con note dolci che ricordano il miele.
Il commercio del Rooibos è una colonna portante per l'economia del Sudafrica. Infatti, al fine di migliorarne la qualità, anni fa un'équipe di esperti e scienziati si riunì per definire il cosiddetto profilo sensoriale. Studiarono e misero a confronto diverse tipologie. La ruota dei sapori così ottenuta ha determinato i seguenti aromi e sapori: legnoso, speziato (cannella, pepe), dolce (caramello, miele, nocciola, castagna), fruttato (limone, frutti rossi) e floreale.
