La categoria del matcha ha subito una trasformazione significativa negli ultimi anni. Da prodotto associato quasi esclusivamente al mercato giapponese, ha assunto un ruolo strategico nell’offerta di negozi specializzati in tè, marchi premium e progetti professionali legati alla ristorazione e all’innovazione nel settore delle bevande.
Questa crescita ha aumentato in modo significativo il livello di esigenza del settore. Oggi, fattori come l’origine, la tracciabilità, la consistenza sensoriale e l’affidabilità dei processi produttivi sono diventati criteri determinanti. In questo contesto, la Cina si consolida come origine emergente con una reale capacità di offrire matcha di alta qualità orientati al mercato professionale.
Il nostro Matcha cinese del Guizhou, coltivato sulle montagne di Anshun, è un esempio di questa evoluzione. Un terroir di alta montagna, combinato con tecniche di produzione precise e una solida conoscenza tecnica, dà vita a un prodotto elegante, consistente e pienamente in linea con gli standard richiesti dal canale professionale.
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Guizhou: una regione chiave per il matcha cerimoniale BIO
Situata nel sud-ovest della Cina, la provincia di Guizhou si distingue per il suo rilievo montuoso, l’altitudine elevata e il clima subtropicale stabile. Nella zona di Anshun (città appartenente al Guizhou), i giardini di tè si trovano tra i 1.000 e i 1.250 metri, un’altitudine particolarmente favorevole alla produzione di tè verdi di alta qualità e matcha dal profilo raffinato.
La combinazione di nebbie frequenti, luce diffusa e temperature miti durante gran parte dell’anno rallenta la crescita delle foglie, favorendo un maggiore accumulo di aminoacidi e clorofilla.
Queste condizioni naturali riproducono, in larga misura, gli effetti ricercati mediante l’ombreggiatura artificiale in altre regioni produttrici di matcha. Inoltre, la differenza termica tra il giorno e la notte contribuisce a fissare aromi freschi e a preservare una struttura vegetale equilibrata, fondamentale per ottenere un matcha morbido, senza asperità e con un profilo umami ben definito.
Tradizione e innovazione nella coltivazione del tè ad Anshun
La storia della coltivazione del tè nel Guizhou risale a diversi secoli fa, come la maggior parte dei tè di provenienza cinese, con riferimenti documentati che ne collocano la produzione già durante la dinastia Ming. Tuttavia, è stato negli ultimi decenni che la regione ha vissuto un’evoluzione decisiva, orientandosi verso la produzione di tè verdi di maggiore valore aggiunto e qualità.
In questo contesto, giardini di tè come Yu Tea Garden, dove viene coltivato il nostro tè matcha cinese, combinano il know-how tradizionale con pratiche agricole sostenibili e un rigoroso controllo dell’ambiente.
L’adozione di metodi moderni, appositamente adattati alla produzione di tencha e matcha, consente di mantenere elevati standard di igiene e tracciabilità. Il risultato è un modello produttivo che preserva l’identità del tè cinese e allo stesso tempo risponde alle esigenze tecniche e qualitative dell’attuale mercato professionale.
Il cultivar Zhong Cha 108, alla base di un profilo equilibrato
Il Matcha cinese di Guizhou è prodotto dalla cultivar Zhong Cha 108, una varietà selezionata per la sua stabilità agronomica, l’elevato contenuto di clorofilla e l’eccellente adattabilità alle condizioni di coltivazione in alta montagna.
Questa cultivar produce foglie giovani e omogenee, con una struttura ideale per la produzione di tencha.
Nella tazza, ciò si traduce in profili aromatici puliti, prevalentemente vegetali, con una dolcezza naturale ben integrata. Per il professionista, queste caratteristiche garantiscono un matcha consistente e affidabile, con una buona ripetibilità tra i lotti e un comportamento stabile.
Dal campo al tencha: un processo attentamente controllato
La qualità del nostro matcha cerimoniale BIO viene definita molto prima della fase di macinazione.
Dopo la raccolta del matcha, effettuata nel momento ottimale di sviluppo della foglia, il materiale vegetale viene sottoposto a una leggera fissazione a vapore. Questa fase è essenziale per arrestare l’ossidazione enzimatica e preservare sia il colore verde che il profilo vegetale del tè.
Successivamente, le foglie vengono essiccate a bassa temperatura e sottoposte a un processo di selezione meccanica e manuale in cui vengono eliminati i gambi e le parti fibrose. Il risultato è un tencha pulito e omogeneo, con una struttura fine adatta alla macinazione.
La qualità di questo tencha è determinante, poiché costituisce la base tecnica indispensabile per ottenere un matcha stabile e di alto valore sensoriale.
Dal tencha al matcha cinese: macinazione fine e qualità garantita
La macinazione è una delle fasi più determinanti per la qualità finale del matcha. In questo processo, il tencha viene trasformato in polvere mediante ball milling, un sistema di polverizzazione meccanica ad alta precisione che garantisce uniformità, finezza e stabilità sensoriale.
Durante la macinazione vengono controllati attentamente diversi parametri critici:
- Umidità del tencha: viene mantenuta tra il 3 e il 4% per evitare agglomerati e preservarne la freschezza.
- Temperatura: viene rigorosamente regolata tra 35 e 40 °C, evitando che il colore si scurisca o che si perdano gli aromi.
- Durata del processo: la macinazione dura circa 4 ore, consentendo di ottenere una micronizzazione omogenea senza comprometterne la qualità.
Grazie a questo rigoroso controllo, si ottiene un matcha in polvere estremamente fine, aromatico e stabile, con un caratteristico verde brillante e un profilo sensoriale equilibrato.
Una volta terminata la macinatura, il matcha viene immediatamente confezionato, riducendo al minimo l’ossidazione e garantendo che ogni lotto mantenga le sue proprietà ottimali fino al momento dell’uso.
Scopri in questo post del nostro blog tutte le fasi della produzione e della lavorazione del matcha.
Profilo sensoriale del Matcha Cerimoniale BIO della Cina
Dal punto di vista organolettico, il Matcha Cerimoniale BIO cinese del Guizhou si distingue per il suo equilibrio ed eleganza, offrendo un’esperienza raffinata e versatile:
- Colore: verde intenso, brillante e uniforme.
- Consistenza: setosa, fine e senza asperità.
- Aroma: fresco, vegetale e pulito, con note delicate.
- Sapore: umami presente e ben integrato, con un profilo armonioso.
- Retrogusto: morbido, persistente e piacevole.
Queste caratteristiche rendono questo matcha un riferimento professionale di alto livello, ideale per le aziende che cercano un matcha cerimoniale biologico con consistenza, versatilità e standard sensoriali elevati.
Un'alternativa premium ai matcha ombreggiati tradizionali
Il Matcha cinese di Guizhou sfrutta le eccezionali condizioni naturali della regione per sviluppare un profilo sensoriale paragonabile a quello dei matcha sottoposti a ombreggiamento artificiale.
Inoltre, il ciclo di crescita più breve delle piante contribuisce a un basso contenuto di alluminio, un fattore sempre più apprezzato sia dai professionisti del settore che dai consumatori attenti alla qualità e alla sicurezza alimentare.
Questa combinazione di origine, processo e sicurezza rende questo matcha un punto di riferimento affidabile e distintivo per progetti premium e applicazioni professionali.
Preparazione consigliata del Matcha Cerimoniale BIO dalla Cina
Per ottenere il massimo rendimento sensoriale dal Matcha cinese Cerimoniale BIO, si consiglia di seguire le seguenti indicazioni di preparazione:
- Quantità di matcha: 2-3 g (circa 1-1,5 cucchiaini).
- Quantità e temperatura dell’acqua: 60-80 ml, a una temperatura di 70-80 °C.
Istruzioni per la preparazione:
- Preriscaldare la ciotola con acqua calda e successivamente rimuovere l’acqua per mantenere la temperatura ottimale del recipiente.
- Aggiungere la quantità consigliata di matcha (2-3 g) direttamente nella ciotola.
- Versare con cura l’acqua calda.
- Utilizza un chasen per mescolare rapidamente fino a ottenere una schiuma fine, uniforme e stabile, assicurando la massima espressione aromatica e sensoriale del matcha.
Applicazioni professionali del Matcha cinese
Il Matcha Cerimoniale BIO cinese, pur non essendo di origine giapponese, offre una qualità premium paragonabile ai matcha tradizionali, essendo un riferimento affidabile per i professionisti.
La sua stabilità sensoriale e cromatica lo rende particolarmente versatile e adatto a diverse applicazioni:
- Preparazioni cerimoniali: ideali per degustazioni in ciotola, conservando il loro colore e aroma.
- Bevande moderne: matcha latte, matcha freddo, frullati o cocktail, con risultati consistenti e una presentazione accattivante.
- Gastronomia e pasticceria: pasticceria, cioccolateria premium, gelati e mousse, mantenendo aroma, colore e umami anche dopo i processi di cottura o refrigerazione.
- Sviluppo di prodotti: bevande pronte al consumo, integratori e preparazioni creative per concetti gourmet e marchi specializzati.
Un riferimento premium per i professionisti
Il Matcha Ceremonial BIO dalla Cina rappresenta un’opportunità strategica per le aziende e i professionisti del settore del tè che cercano di innovare con prodotti di alta qualità.
La combinazione di origine accuratamente selezionata, processi controllati e adattabilità a diverse applicazioni lo rende un ingrediente premium affidabile, in grado di arricchire carte dei tè, menu gastronomici e sviluppi di prodotto, elevando l’esperienza del cliente finale senza compromettere l’eccellenza e la consistenza.
