In der Welt des Tees nimmt der Sencha aufgrund seiner Qualität, Vielseitigkeit und tiefen Verwurzelung in der japanischen Kultur einen zentralen Platz ein. Diese Sorte macht nicht nur einen großen Teil der japanischen Produktion aus, sondern ist auch zu einem weltweiten Maßstab für alle geworden, die sowohl sensorisch als auch kommerziell anspruchsvolle grüne Tees von höchster Qualität suchen.
Dieser Artikel soll einen aktuellen und nützlichen Leitfaden für Sencha-Tee bieten: von seinem Ursprung bis zu den verschiedenen Sorten, seinem Geschmacksprofil und Eigenschaften, bis zu den häufigsten Verwechslungen; zur Erweiterung des beruflichen und kulturellen Wissens über einen der repräsentativsten Tees der Welt.
Was ist Sencha Tee?
Sencha-Tee ist ein japanischer Grüntee, dessen Blätter in der direkten Sonne wachsen, geerntet und anschließend bei hoher Temperatur gedämpft werden, um die enzymatische Oxidation zu stoppen.
Diese Technik, die als „Dämpfen von grünem Tee“ (Sencha oder traditionelle japanische Methode) bekannt ist, ergibt einen Tee mit einem sehr charakteristischen Profil: smaragdgrüne Farbe, frisches pflanzliches Aroma und ein Geschmack mit einem Gleichgewicht zwischen Süße, Adstringenz und Umami-Noten.
In diesem weiteren Blogbeitrag erfahren Sie mehr über diese und andere Methoden der Grünteeherstellung.
Seine Beliebtheit und Qualität haben ihn national und international zu einem Standard gemacht, der dank seines ausgewogenen sensorischen Profils, seiner charakteristischen pflanzlichen Frische und seiner breiten Palette an Qualitäten Maßstäbe setzt.
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Sensorisches Profil und Eigenschaften von Sencha-Tee
Sencha-Grüntee zeichnet sich durch eine ausgefeilte Aroma- und Geschmackspalette aus, die je nach Anbaugebiet, Dämpfungsart (asamushi, chumushi oder fukamushi) und Aufguss leicht variiert.
Um das Profil des Sencha vollständig zu verstehen, ist es wichtig, seine optischen, aromatischen und geschmacklichen Eigenschaften zu betrachten:
- Aussehen: Die Farbe des Getränks reicht von goldgrün bis tiefgrün. Sencha-Blätter haben eine längliche, schmale und flache Form. Sie sind zu geraden oder leicht gebogenen Nadeln gerollt, ein Ergebnis des für japanische Grüntees charakteristischen Roll- und Dampftrocknungsverfahrens..
- Geruch: Intensive pflanzliche Aromen (gekochter Spinat, frisch geschnittenes Gras), Meeresnuancen (Nori-Algen, Meeresbrise) und eine milde Süße, die je nach Sorte in Richtung blumig oder fruchtig tendieren kann.
- Geschmack: Das Gleichgewicht zwischen Umami, mäßiger Adstringenz und natürlicher Süße macht einen guten Sencha aus. Der Geschmack kann von frisch und leicht bis tief und cremig reichen, insbesondere bei stark gedämpften Senchas wie dem Fukamushicha.
Die endgültigen Eigenschaften hängen von der Art des Sencha, dem Terroir und der Art der Zubereitung ab: Wassertemperatur (idealerweise 70-80 °C), Ziehzeit (30 Sekunden bis 3 Minuten) und Verhältnis von Wasser und Blättern.
Herkunft und Anbaugebiete von Sencha
Sencha wird hauptsächlich in Japan angebaut, obwohl einige Länder wie Australien und China damit begonnen haben, seinen Stil und das Herstellungsverfahren in ähnlichen Klimazonen nachzuahmen.
Zu den bekanntesten Anbaugebieten für Sencha-Grüntee in Japan gehören:
- Shizuoka: das Herz des japanischen Tees, produziert etwa 40 % des Tees des Landes. Seine Senchas zeichnen sich durch ihre Ausgewogenheit, ihr klassisches Profil und ihre frischen, kräuterartigen Noten aus.
- Kyoto (Region in Uji): Es ist der Geburtsort und der historische Ursprung des japanischen Tees. Seine Senchas sind für ihr raffiniertes, aromatisches und komplexes Profil bekannt.
- Kagoshima: Präfektur im Süden des Landes mit einem warmen subtropischen Klima, das intensivere und süßere Senchas hervorbringt, die für Fukamushicha sehr geschätzt werden.
- Fukuoka (insbesondere in Yame): Bekannt für die Qualität seiner beschatteten Tees, aber auch für Senchas mit exzellenter Ausgewogenheit.
Weitere Sencha-Anbaugebiete sind Mie, Miyazaki oder Saitama.
Die Höhenlage, die Art des Schattens, die Pflanzensorte (Kultivar) und das Verarbeitungsverfahren haben einen direkten Einfluss auf das Profil des Endprodukts.
Wenn Sie mehr über die Teeproduktion in Japan erfahren möchten, sollten Sie diesen anderen Beitrag nicht verpassen, in dem wir die Teesorten Japans und die Teekultur des Landes erkunden.
Arten von grünem Sencha Tee
Die Unterschiede zwischen den verschiedenen Sencha-Typen sind hauptsächlich auf eine Kombination von vier Faktoren zurückzuführen, die die Qualität, den Geschmack und die Positionierung von grünem Sencha auf dem Markt bestimmen:
Nach Erntezeitpunkt
In Japan gibt es in der Regel drei Haupternten pro Jahr (in manchen Regionen sogar vier), und der daraus resultierende Sencha-Tee variiert erheblich.
Shincha oder ichibancha (Erste Ernte)
Shincha bedeutet „neuer Tee“ und ist der erste Sencha-Tee, der in der Saison zwischen Anfang April und Mitte Mai (je nach Region) gepflückt wird.
Er fällt mit der ersten Ernte des Jahres zusammen und ist daher auch als Ichibancha „erster Tee“ bekannt.
Er wird aus den jüngsten Blättern hergestellt, die sich über den Winter mit Nährstoffen angereichert haben. Dies verleiht ihm einen außergewöhnlichen Charakter und ein sehr frisches, süßes und delikates sensorisches Profil mit einem milden pflanzlichen Aroma und eleganten Umami-Noten.
Was die Vermarktung betrifft, so ist Sencha Shincha ein hoch geschätztes Produkt, das nur in begrenzter Auflage oder saisonal angeboten wird und in der Regel hochpreisig ist.
Nibancha (Zweite Ernte)
Die zweite Ernte findet im Frühsommer statt, normalerweise im Juni bis Juli.
In diesem Fall enthalten die Blätter eine andere Konzentration an Nährstoffen als bei der ersten Ernte, was zu einem robusteren Tee mit einem adstringierenden, etwas weniger aromatischen Geschmack führt. Auch hier handelt es sich um einen hochwertigen Sencha, der vor allem für den täglichen Gebrauch oder als Grundlage für Mischungen verwendet wird.
Sanbancha (Dritte Ernte)
Am Ende des Sommers, zwischen Juli und August, findet die dritte Ernte, Sanbancha genannt, statt.
Das zu diesem Zeitpunkt gewonnene Erzeugnis ist von geringerer Qualität: Die Blätter sind dicker und faseriger, der Geschmack ist eher flach oder grob und die Feinheiten der früheren Ernten gehen weitgehend verloren. Daher ist Sanbancha hauptsächlich für die industrielle Verwendung oder für verarbeitete Produkte bestimmt.
Nach Dämpfungsmethode
Die Intensität und der Grad des Dämpfens sind wichtige Faktoren, die den Charakter des Sencha bestimmen. Je nach Dauer des Dämpfens kann das sensorische Profil des Tees erheblich variieren.
Asamushi: Leichte Dämpfung (15-30 Sekunden)
Diese Art von Sencha zeichnet sich durch ein volleres und strukturierteres Blatt aus, da die Dampfbehandlung kurz ist (15-30 Sekunden). Der daraus resultierende Aufguss ist klar und subtil, leuchtend grün, mit einem feinen und sauberen Geschmack.
Chumushi: Mittlere Dämpfung (30–60 Sekunden)
Sie ist die am häufigsten verwendete Dämpfung in der Sencha-Produktion. Der Tee bietet ein ausgewogenes Verhältnis von Frische, Körper und Klarheit. In der Tasse ergibt sich ein ausgeprägter grüner Tee mit einem ausgewogenen Geschmacksprofil.
Fukamushi: Starke Dämpfung (60–120 Sekunden)
Hier dringt der Dampf tiefer in das Blatt ein, das bei der Verarbeitung dazu neigt zu zerbrechen. Das Ergebnis ist ein etwas trüberes Getränk mit einer höheren Dichte und einem intensiveren Geschmack.
Die Adstringenz ist geringer und der Umami-Geschmack sticht heraus, was diesen Stil zu einer beliebten Wahl in Regionen wie Kagoshima oder Shizuoka macht.
Nach Anbaumethode und Beschattung
Obwohl der meiste Sencha-Tee in voller Sonne angebaut wird, gibt es Varianten, die aufgrund spezifischer Anbautechniken oder Erntezeiten besondere Merkmale aufweisen.
Kabusecha (Sencha sombreado)
Kabusecha, oder „abgedeckter Tee“, ist eine Sencha-Sorte, die 7 bis 10 Tage vor der Ernte mit einem Netz beschattet wird, um die direkte Sonneneinstrahlung zu reduzieren.
Da die Teepflanze weniger Licht erhält, wird die Produktion von Theanin, das für den Umami-Geschmack verantwortlich ist, erhöht und die Bildung von Catechinen, die für die Adstringenz verantwortlich sind, verringert. Das Ergebnis ist ein milderer, süßerer Tee mit einem ähnlichen Profil wie Gyokuro, aber weniger intensiv.
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Hachijuhachiya Sencha (Sencha des Tages 88)
Dieser Sencha ist nach dem genauen Tag benannt, an dem er geerntet wird: 88 Tage nach Risshun, dem traditionellen Frühlingsanfang im japanischen Kalender (um den 2. Februar).
Der Hachijuhachiya Sencha ist ein hochwertiger Tee aus früher Ernte, der ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Frische und Süße sowie ein feines Aromaprofil aufweist. Er bietet oft ein ausgezeichnetes Preis-Leistungs-Verhältnis und ist als Storytelling- und Mehrwertprodukt für originelle Kataloge sehr attraktiv.
Nach Qualitätsstufe oder Blattauswahl
Ein weiteres Kriterium für die Klassifizierung von Sencha ist die Qualität der verwendeten Blätter. Diese Kategorie beeinflusst auch den Geschmack, das Aroma und den Wert des Endprodukts. Man unterscheidet hierbei zwischen drei Arten von Sencha:
Jō Sencha
Hochwertiger Sencha, der aus jungen, zarten Trieben gewonnen und sorgfältig durch Trocknen und Rollen verarbeitet wird. Seine Qualität macht ihn ideal für Spezialitätengeschäfte und Gourmet-Erlebnisse.
Tokujō Sencha
Eine noch erlesenere und hochwertigere Kategorie, mit begrenzter Produktion. Diese Art von Sencha bietet einen sauberen, anhaltenden und raffinierten Aufguss, perfekt für Verkostungen oder als hochwertiges Geschenk.
Karigane
Eine Sencha-Variante, die Stängel und Zweige (Kukicha) enthält. Er hat einen milderen und süßeren Geschmack und einen geringeren Koffeingehalt.
Beliebte Mischungen mit Sencha
Sencha-Grüntee eignet sich aufgrund seines vielseitigen und ausgewogenen Profils hervorragend für Mischungen. Einige beliebte Mischungen sind:
- Sencha mit Matcha: Matcha intensiviert den pflanzlichen und umami-artigen Geschmack des Sencha, verleiht ihm eine leuchtend grüne Farbe und erhöht den Gehalt an Antioxidantien.
- Sencha mit geröstetem Reis (Genmaicha): Eine der klassischen Mischungen in der japanischen Tradition. Sencha wird mit gerösteten braunen Reiskörnern gemischt, was ihm ein warmes, röstiges und leicht nussiges Aroma verleiht. Das Ergebnis ist ein wohltuender, weicher, koffeinarmer Tee.
- Sencha mit Zitrusfrüchten oder Minze: Die frischen, spritzigen Zitrusnoten verstärken die grünen Noten des Sencha und ergeben eine erfrischende und aromatische Mischung. Die ideale Mischung für Eistee oder Sommertee.v
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Fazit: Sencha, eine Referenz in der Teewelt
Die Welt des Sencha zu erkunden bedeutet, in das Wesen des japanischen Tees einzutauchen. Die Kombination aus Tradition, Qualität und Vielseitigkeit macht ihn zu einem unverzichtbaren Tee für Teeexperten und Grüntee-Liebhaber.
Das Wissen um seine Sorten, Anbaumethoden, sensorischen Profile und Unterschiede zu anderen Teesorten bereichert nicht nur das technische Know-how, sondern ermöglicht es uns auch, sein wahres Potenzial zu schätzen. Ein Produkt mit eigener Identität, anpassungsfähig an verschiedene Kontexte und in der Lage, die japanische Tradition auf einzigartige Weise zum Ausdruck zu bringen.
Ob als Premium-Tee für besondere Anlässe oder als Basis für funktionelle Mischungen, Sencha bleibt ein Muss in der weltweiten Teeszene.
