Die Kategorie Matcha hat in den letzten Jahren einen bedeutenden Wandel erfahren. Von einem Produkt, das fast ausschließlich mit dem japanischen Markt in Verbindung gebracht wurde, hat es sich zu einem strategischen Bestandteil des Angebots von spezialisierten Teegeschäften, Premium-Marken und professionellen Projekten im Bereich Gastronomie und Getränkeinnovation entwickelt.
Dieses Wachstum hat die Anforderungen der Branche erheblich erhöht. Heute sind Faktoren wie Herkunft, Rückverfolgbarkeit, sensorische Konsistenz und Zuverlässigkeit der Produktionsprozesse zu entscheidenden Kriterien geworden. In diesem Zusammenhang festigt China seine Position als aufstrebender Herkunftsort mit der tatsächlichen Fähigkeit, hochwertige Matcha-Sorten für den professionellen Markt anzubieten.
Unser chinesischer Matcha aus Guizhou, der in den Bergen von Anshun angebaut wird, ist ein Beispiel für diese Entwicklung. Ein hochgelegenes Terroir in Kombination mit präzisen Produktionstechniken und fundiertem technischen Wissen führt zu einem eleganten, konsistenten Produkt, das den Standards des professionellen Kanals voll und ganz entspricht.
* China Ceremonial Matcha BIO erhältlich im Großhandel im Alveus B2B-Online-Shop.
Guizhou: Eine Schlüsselregion für BIO Ceremonial Matcha
Die im Südwesten Chinas gelegene Provinz Guizhou zeichnet sich durch ihr bergiges Relief, ihre hohe Lage und ihr stabiles subtropisches Klima aus. In der Region Anshun (eine Stadt in Guizhou) liegen die Teegärten auf einer Höhe zwischen 1.000 und 1.250 Metern, was besonders günstig für die Produktion von hochwertigen Grüntees und Matcha mit einem raffinierten Profil ist.
Die Kombination aus häufigem Nebel, schwachem Licht und milden Temperaturen während eines Großteils des Jahres verlangsamt das Wachstum der Blätter und begünstigt eine höhere Anreicherung von Aminosäuren und Chlorophyll.
Diese natürlichen Bedingungen reproduzieren weitgehend die Effekte, die durch künstliche Beschattung in anderen Matcha-Anbaugebieten erzielt werden. Darüber hinaus trägt der Temperaturunterschied zwischen Tag und Nacht dazu bei, frische Aromen zu fixieren und eine ausgewogene Pflanzenstruktur zu erhalten, was entscheidend für einen milden Matcha ohne Rauheit und mit einem gut definierten Umami-Profil ist.
Tradition und Innovation im Teeanbau in Anshun
Die Geschichte des Teeanbaus in Guizhou reicht wie bei den meisten Teesorten chinesischer Herkunft mehrere Jahrhunderte zurück, wobei dokumentierte Hinweise auf eine Produktion bereits in der Ming-Dynastie hinweisen. In den letzten Jahrzehnten hat die Region jedoch eine entscheidende Entwicklung durchlaufen und sich auf die Produktion von Grüntees mit höherer Wertschöpfung und Qualität ausgerichtet.
In diesem Zusammenhang verbinden Teegärten wie Yu Tea Garden, wo unser chinesischer Matcha-Tee angebaut wird, traditionelles Know-how mit nachhaltigen Anbaumethoden und einer strengen Kontrolle der Umgebung.
Durch den Einsatz moderner Methoden, die speziell auf die Produktion von Tencha und Matcha zugeschnitten sind, können hohe Standards in Bezug auf Hygiene und Rückverfolgbarkeit eingehalten werden. Das Ergebnis ist ein Produktionsmodell, das die Identität des chinesischen Tees bewahrt und gleichzeitig den technischen und qualitativen Anforderungen des heutigen professionellen Marktes gerecht wird.
Die Sorte Zhong Cha 108, Grundlage für ein ausgewogenes Profil
Der chinesische Matcha aus Guizhou wird aus der Sorte Zhong Cha 108 hergestellt, die aufgrund ihrer agronomischen Stabilität, ihres hohen Chlorophyllgehalts und ihrer hervorragenden Anpassung an die Anbaubedingungen im Hochgebirge ausgewählt wurde.
Diese Sorte produziert junge, homogene Blätter mit einer für die Herstellung von Tencha idealen Struktur.
In der Tasse ergibt dies klare, überwiegend pflanzliche Aromaprofile mit einer gut integrierten natürlichen Süße. Für den Teefachhandel garantieren diese Eigenschaften einen konsistenten und zuverlässigen Matcha mit stabiler Qualität von Charge zu Charge.
Vom Feld zum Tencha: ein sorgfältig kontrollierter Prozess
Die Qualität unseres BIO-Matcha wird lange vor dem Mahlvorgang bestimmt.
Nach der Ernte des Matcha, die zum optimalen Zeitpunkt der Blattentwicklung erfolgt, wird das Pflanzenmaterial einer sanften Dampfbehandlung unterzogen. Diese Phase ist unerlässlich, um die enzymatische Oxidation zu stoppen und sowohl die grüne Farbe als auch das pflanzliche Profil des Tees zu erhalten.
Anschließend werden die Blätter bei niedriger Temperatur getrocknet und einem mechanischen und manuellen Auswahlverfahren unterzogen, bei dem Stiele und faserige Teile entfernt werden. Das Ergebnis ist ein sauberer und homogener Tencha mit einer feinen Struktur, die für die Mahlung geeignet ist.
Die Qualität dieses Tencha ist entscheidend, da er die unverzichtbare technische Grundlage für einen stabilen Matcha mit hohem sensorischen Wert bildet.
Vom Tencha zum chinesischen Matcha: fein gemahlen und garantierte Qualität
Das Mahlen ist einer der entscheidenden Schritte für die endgültige Qualität des Matcha. Bei diesem Verfahren wird der Tencha durch Kugelmühlen, ein hochpräzises mechanisches Pulverisierungssystem, das Gleichmäßigkeit, Feinheit und sensorische Stabilität gewährleistet, zu Pulver verarbeitet.
Während des Mahlvorgangs werden mehrere kritische Parameter sorgfältig kontrolliert:
- Feuchtigkeit des Tencha: Sie wird zwischen 3 und 4 % gehalten, um Verklumpungen zu vermeiden und die Frische zu bewahren.
- Temperatur: Sie wird streng zwischen 35 und 40 °C geregelt, um eine Verfärbung oder einen Aromenverlust zu vermeiden.
- Prozessdauer: Die Mahlung dauert etwa 4 Stunden, wodurch eine homogene Mikronisierung ohne Qualitätseinbußen erreicht wird.
Dank dieser strengen Kontrolle erhält man ein extrem feines, aromatisches und stabiles Matcha-Pulver mit einer charakteristischen leuchtend grünen Farbe und einem ausgewogenen sensorischen Profil.
Nach Abschluss des Mahlvorgangs wird der Matcha sofort verpackt, um die Oxidation zu minimieren und sicherzustellen, dass jede Charge bis zu ihrer Verwendung ihre optimalen Eigenschaften behält.
Entdecken Sie in diesem Beitrag unseres Blogs alle Schritte der Herstellung und Verarbeitung von Matcha.
Sensorisches Profil des BIO-Ceremonial-Matcha aus China
Aus organoleptischer Sicht zeichnet sich der chinesische Ceremonial Matcha BIO aus Guizhou durch seine Ausgewogenheit und Eleganz aus und bietet ein raffiniertes und vielseitiges Erlebnis:
- Farbe: intensiv grün, leuchtend und gleichmäßig.
- Textur: seidig, fein und ohne Rauheit.
- Aroma: frisch, pflanzlich und rein, mit zarten Noten.
- Geschmack: Umami präsent und gut integriert, mit einem harmonischen Profil.
- Abgang: weich, anhaltend und angenehm.
Diese Eigenschaften machen diesen Matcha zu einem professionellen Referenzprodukt auf hohem Niveau, ideal für Unternehmen, die einen biologischen Ceremonial Matcha mit Konsistenz, Vielseitigkeit und hohen sensorischen Standards suchen.
Eine Premium-Alternative zu traditionell beschatteten Matchas
Der chinesische Matcha aus Guizhou nutzt die außergewöhnlichen natürlichen Bedingungen der Region, um ein sensorisches Profil zu entwickeln, das mit dem von künstlich beschatteten Matchas vergleichbar ist.
Darüber hinaus trägt der kürzere Wachstumszyklus der Pflanzen zu einem geringen Aluminiumgehalt bei, ein Faktor, der sowohl von Fachleuten der Branche als auch von qualitäts- und sicherheitsbewussten Verbrauchern zunehmend geschätzt wird.
Diese Kombination aus Herkunft, Verarbeitung und Sicherheit macht diesen Matcha zu einer zuverlässigen und unverwechselbaren Referenz für Premium-Projekte und professionelle Anwendungen.
Empfohlene Zubereitung des China Ceremonial Matcha BIO
Um den besten Geschmack des chinesischen Bio-Matcha Ceremonial zu erzielen, empfehlen wir folgende Zubereitungsanleitung:
- Matcha-Menge: 2-3 g (ca. 1-1,5 Chashaku – Matcha Bambuslöffel).
- Wassermenge und -temperatur: 60-80 ml bei einer Temperatur von 70-80 °C.
Zubereitungsanleitung:
- Die Schale mit heißem Wasser vorwärmen und anschließend das Wasser entfernen, um die optimale Temperatur des Gefäßes zu erhalten.
- Geben Sie die empfohlene Menge Matcha (2–3 g) direkt in die Schale.
- Gießen Sie vorsichtig das heiße Wasser hinzu.
- Verwenden Sie einen Chasen, um schnell zu rühren, bis ein feiner, gleichmäßiger und stabiler Schaum entsteht, der das Aroma und die sensorischen Eigenschaften des Matcha optimal zur Geltung bringt.
Professionelle Anwendungen von chinesischem Matcha
Der BIO-Ceremonial-Matcha aus China ist zwar nicht japanischen Ursprungs, bietet jedoch eine Premium-Qualität, die mit traditionellen Matchas vergleichbar ist, und ist somit eine zuverlässige Referenz für den professionellen Teehandel.
Seine sensorische und chromatische Stabilität macht ihn besonders vielseitig und für verschiedene Anwendungen geeignet:
- Zeremonielle Zubereitungen: ideal für Verkostungen in Schalen, wobei Farbe und Aroma erhalten bleiben.
- Moderne Getränke: Matcha Latte, Iced Matcha, Smoothies oder Cocktails, mit konsistenten Ergebnissen und ansprechender Präsentation.
- Gastronomie und Konditorei: Backwaren, Premium-Schokoladen, Eiscreme und Mousses, wobei Aroma, Farbe und Umami auch nach dem Kochen oder Kühlen erhalten bleiben.
- Produktentwicklung: trinkfertige Getränke, Nahrungsergänzungsmittel und kreative Kreationen für Gourmet-Konzepte und Spezialmarken.
Eine Premium-Referenz für Fachleute
Der China Ceremonial Matcha BIO stellt eine strategische Chance für Unternehmen und Fachleute aus der Teebranche dar, die mit hochwertigen Produkten innovativ sein möchten.
Die Kombination aus sorgfältig ausgewählter Herkunft, kontrollierten Verfahren und Anpassungsfähigkeit an verschiedene Anwendungen macht ihn zu einer zuverlässigen Premium-Zutat, die Teekarten, gastronomische Menüs und Produktentwicklungen bereichert und das Kundenerlebnis verbessert, ohne dabei Abstriche bei der Qualität und Konsistenz zu machen.
