Lapsang Souchong ist einer der exklusivsten Tees der Welt. Sein charakteristisches Aroma und sein rauchiger Geschmack haben ihn zu einer einzigartigen Referenz in der Welt der Premium-Tees gemacht, der sowohl wegen seines unverwechselbaren Geschmacksprofils als auch wegen seiner Geschichte und seines sorgfältigen Herstellungsprozesses geschätzt wird.
Für Fachleute der Branche stellt dieser Tee eine strategische Chance dar: ein authentisches Produkt mit klarer Herkunft und einer differenzierten Positionierung anzubieten, das anspruchsvolle Verbraucher auf der Suche nach außergewöhnlichen Erlebnissen anspricht.
In diesem Artikel werden wir uns eingehend mit Lapsang Souchong befassen: seiner Geschichte, seinem Herstellungsprozess, den besten Zubereitungstechniken und den beliebtesten Mischungen. Wir werden auch analysieren, wie man ihn effektiv in ein professionelles Teesortiment integrieren kann, und zugleich zeigt, wie sehr es das Wertversprechen bereichern und die Markenidentität stärken kann.
Was ist Lapsang Souchong Rauchtee?
Es handelt sich um einen schwarzen Tee aus der Region Wuyi in China, der für seinen unverwechselbaren Räuchergeschmack bekannt ist. Dieser wird durch einen einzigartigen Prozess erzielt, bei dem die Teeblätter über einem Kiefernholzfeuer getrocknet und geräuchert werden, was ihnen ein erdiges und harziges Profil verleiht. Obwohl sein Geschmack je nach Dauer und Art des Räucherns variiert, ist Lapsang Souchong für seine tiefen und komplexen Noten bekannt, die ihn von anderen Schwarztees abheben.
Der Begriff Lapsang Souchong leitet sich von den chinesischen Wörtern „Lapsang” (Kiefernholz) und „Souchong” ab, einem Begriff, der eine Kategorie von Teeblättern beschreibt, in der Regel die größten und reifsten, die sich im unteren Teil der Pflanze befinden.
Herkunft, Geschichte und Entwicklung
Lapsang Souchong hat seinen Ursprung in der Bergregion Wu Yi in Fujian, China, in der Qing-Dynastie.
Obwohl es verschiedene Legenden über seine Entstehung gibt, besagt die am meisten akzeptierte Version, dass die lokalen Bauern 1646 aufgrund des Eingreifens der Qing-Militärs während der Teeproduktion gezwungen waren, improvisierte Methoden zum schnellen Trocknen der Blätter zu entwickeln.
Um zu verhindern, dass der frische Tee verdarb, begannen sie, ihn über einem Kiefernholzfeuer zu trocknen, was ihm seinen charakteristischen Rauchgeschmack verlieh. So entstand dieser charakteristische Tee, der heute für seine Intensität und sein unverwechselbares Aromaprofil bekannt ist.
Ursprünglich als „Smoky Souchong” bekannt, wurde der Tee von europäischen Händlern, insbesondere den Niederländern, übernommen, die ihn unter dem Namen Lapsang Souchong vermarkteten. Im Laufe der Jahrhunderte wurde der Tee in Europa immer beliebter und fand Eingang in so ikonische Mischungen wie „Russian Caravan”.
Anbau und aktuelle Produktion von geräuchertem Tee
Lapsang Souchong wird hauptsächlich in den Wu Yi-Bergen im Nordwesten der Provinz Fujian in China angebaut. Diese vulkanische Region ist bekannt für ihr besonderes Mikroklima, das kühle Temperaturen, fruchtbare Böden und eine durch Felsformationen geschützte Umgebung bietet.
Die idealen klimatischen Bedingungen und die Artenvielfalt der Region ermöglichen den Anbau von hochwertigen Teesorten, wobei die höher gelegenen Plantagen die wertvollsten Blätter hervorbringen. Diese Höhenlagen liefern einen Tee mit einem intensiven und komplexen Geschmacksprofil.
Obwohl Wu Yi das Herzstück der Produktion dieses Tees ist, wird er auch in einigen nahe gelegenen Gebieten von Jiangxi angebaut. Die Tees aus dieser Region erreichen jedoch nicht die gleiche Komplexität und Rauchcharakter wie die aus Wu Yi, die nach wie vor als die hochwertigsten gelten. Die Plantagen in Wu Yi verwenden auch heute traditionelle Techniken, um die Authentizität und den einzigartigen Geschmack dieses Tees zu bewahren.
Herstellungsprozess von Lapsang Souchong-Tee
Die Herstellung von Lapsang Souchong kombiniert jahrhundertealte handwerkliche Techniken mit einer präzisen Kontrolle jeder einzelnen Phase, was zu einem der komplexesten Aromaprofile in der Welt des Tees führt.
Obwohl er einige Schritte mit der klassischen Herstellung von Schwarztee gemeinsam hat, entsteht seine Identität durch die Art und Weise, wie diese Phasen angepasst werden, um den charakteristischen Rauchgeschmack zu verstärken.
1. Ernte und Welken
Die reifen Blätter werden von Hand gepflückt und in Innenräumen ausgebreitet, um ihre Feuchtigkeit allmählich zu reduzieren. Durch dieses langsame Welken wird das Blatt darauf vorbereitet, während des anschließenden Räucherns Aromen aufzunehmen.
Die Technik ähnelt der bei anderen Teesorten verwendeten, allerdings werden bei diesem Tee die Belüftung und Temperatur noch genauer kontrolliert, um Beeinträchtigungen des endgültigen Aromaprofiles zu vermeiden.
2. Rollen und erste Oxidation
Nach dem Welken werden die Blätter leicht gerollt, um einen Teil der Zellwände aufzubrechen und die Oxidation zu starten. Dieser Prozess wird sorgfältig kontrolliert, um die Nuancen eines schwarzen Tees zu entwickeln, ohne den endgültigen Charakter des Produkts zu überlagern.
3. Räuchern in traditionellen Räucherkammern
Das Herzstück des Prozesses ist das Räuchern. Die Blätter werden auf den oberen Etagen einer Räucherkammer ausgelegt, wo sie dem Rauch von frischem Kiefernholz, in der Regel Pinus taiwanensis, ausgesetzt werden.
Die Intensität des Endgeschmacks wird durch drei Schlüsselvariablen eingestellt:
- Der Abstand zwischen den Blättern und der Glut.
- Die Temperatur des Rauchs.
- Die Gesamtdauer des Räucherns.
Während dieser Phase nehmen die Blätter die aromatischen Verbindungen auf, die bei der Verbrennung des Holzes entstehen und für die charakteristischen rauchigen, harzigen und leicht würzigen Noten verantwortlich sind, die diesen Tee auszeichnen.
4. Zweite Oxidation und Fixierung
Nach dem ersten Räuchern durchlaufen die Blätter eine kurze Phase kontrollierter Oxidation.
Anschließend werden sie kurzzeitig geröstet, um den Prozess zu stoppen und das Aromaprofil zu fixieren, damit der Rauchcharakter nicht durch die natürliche Oxidation des Schwarztees überdeckt wird.
5. Letzte Trocknung und Aromaverfeinerung
In der letzten Phase werden die Blätter zu einer längeren Trocknung (mit oder ohne Rauch, je nach Stil des Herstellers) wieder in die Räucherkammer gebracht, wodurch die Feuchtigkeit stabilisiert, das Aroma vereinheitlicht und eine optimale Konservierung gewährleistet wird.
Das Ergebnis ist ein Tee mit einer einzigartigen Balance zwischen dem Körper des Fujian-Schwarztees und den durch den Prozess entstandenen Rauchnoten, der ein kraftvolles und raffiniertes Geschmacksprofil bietet und sowohl in reinen Tees als auch in Premium-Mischungen geschätzt wird.
Sensorische Eigenschaften: Geschmack und Aroma des Lapsang-Tees
Lapsang Souchong zeichnet sich durch ein unverwechselbares sensorisches Profil in der Welt des Tees aus. Sein charakteristischstes Merkmal ist das rauchige Aroma, das oft als tief und harzig beschrieben wird, mit Nuancen, die an verbranntes Holz, Kiefernharz, geräuchertes Paprika und leichte Noten von getrocknetem Longan erinnern.
In der Tasse präsentiert er sich mittel- bis vollmundig, mit einem trotz seiner aromatischen Intensität weichen Einstieg. Im Gegensatz zu anderen kräftigeren Schwarztees hat Lapsang Souchong eine geringe Adstringenz und praktisch keine Bitterkeit, wodurch man die Komplexität des Raucharomas ohne Ablenkung genießen kann.
Diese Milde macht ihn zu einem Tee, der ohne Zucker oder Zusätze genossen werden kann, da seine natürliche Ausgewogenheit keine Süßungsmittel erfordert. Geschmacklich bietet er eine harmonische Kombination aus rauchigen Noten, würzigen Tönen und einem kaum wahrnehmbaren süßen Hintergrund.
Beliebteste Teemischungen mit Lapsang Souchong
Lapsang Souchong ist ein vielseitiger Tee, der zahlreichen Mischungen Tiefe, Körper und eine rauchige Note verleiht.
Sein intensives Profil ermöglicht harmonische Kombinationen sowohl mit Schwarztees als auch mit anderen Teesorten oder auch mit Gewürzen. Hier sind einige der beliebtesten Mischungen:
Russian Caravan
Ein historischer Klassiker. Diese Mischung kombiniert in der Regel Keemun, Oolong und einen kleinen Anteil Lapsang Souchong.
Das Ergebnis ist ein vollmundiger, milder und leicht rauchiger Tee, bei dem der Lapsang als aromatischer Akzent wirkt, ohne das Gesamtbild zu dominieren.
Grüner Tee mit Lapsang Souchong
Eine weniger verbreitete Mischung, die jedoch von Liebhabern kontrastreicher Geschmacksrichtungen sehr geschätzt wird.
Die pflanzliche Frische des Grüntees wird durch die rauchige Intensität des Lapsang ergänzt, wodurch ein leichter, aber charaktervoller Aufguss entsteht. Passt besonders gut zu milden chinesischen Grüntees.
Earl Grey mit Lapsang Souchong
Eine der beliebtesten Kombinationen. Die zitrusartige Frische der Bergamotte verschmilzt mit dem rauchigen Charakter des Lapsang Souchong und ergibt einen komplexen, eleganten und überraschend ausgewogenen Tee.
Ideal für alle, die einen Earl Grey mit mehr Tiefe und Präsenz im Mund suchen.
* BIO-Schwarztee „Smoking Earl Grey” von Alveus, eine Teemischung aus schwarzem Apsang Souchong-Tee und Bergamotte.
Gewürz-Chai mit Lapsang Souchong
Lapsang verstärkt die warmen Noten der traditionellen Chai-Gewürze (Kardamom, Zimt, Nelken, Ingwer). Mit nur wenig dieses Tees gewinnt der klassische Gewürztee an Tiefe, erhält eine harmonische Rauchnote und einen verfeinerten Geschmack.
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Zubereitung von Lapsang Souchong-Tee
Bei der Zubereitung von Lapsang Souchong soll sein rauchiger Charakter hervorgehoben werden, ohne dass er dabei seine Geschmeidigkeit verliert. Für einen ausgewogenen Aufguss verwenden Sie Wasser mit einer Temperatur von 95-100 °C und passen Sie die Ziehzeit entsprechend der gewünschten Intensität an.
Standardzubereitung
- Menge: 2–3 g pro 150 ml Wasser.
- Ziehzeit: 2–3 Minuten.
- Ergebnis: ein intensiver, aromatischer Tee ohne Adstringenz.
Dieser Tee schmeckt pur hervorragend, kann aber auch mit einem Schuss Milch getrunken werden, um seinen Räuchergeschmack zu mildern.
Kulinarische Verwendung von geräuchertem Tee
Lapsang Souchong wird aufgrund seines natürlichen Raucharomas in der professionellen Küche immer mehr geschätzt.
Dank seiner Vielseitigkeit kann er sowohl in herzhaften als auch in süßen Rezepten verwendet werden und verleiht ihnen Tiefe, ohne dass künstliche Raucharomen hinzugefügt werden müssen.
- Kulinarische Aufgüsse: Sie werden zum Aromatisieren von Brühen, Saucen, Marinaden oder Salzlaken verwendet. Das Ergebnis sind natürliche Rauchnoten, ohne die Notwendigkeit künstlichen Rauchs.
- Backwaren und Milchprodukte: Er kann in Milch oder Butter aufgegossen oder gemahlen in Teige, Kekse und Cremes eingearbeitet werden, und verleiht auch hier eine Tiefe und unverwechselbare aromatische Note.
- Ersatz für geräucherte Gewürze: In Gewürzmischungen für Barbecue verleiht eine kleine Menge gemahlener Lapsang Souchong ein ähnliches Profil wie geräuchertes Paprikapulver, jedoch mit einer größeren aromatischen Komplexität.
- Cocktails: Ideal für Sirupe, Cocktails und Mocktails, für eine besondere und raffinierte Note.
Der Wert von geräuchertem Tee für Fachleute der Branche
Lapsang Souchong ist ein einzigartiger Schwarztee, der Tradition, aromatische Komplexität und Vielseitigkeit vereint. Sein charakteristischer Geschmack und sein ausgewogener Körper machen ihn zu einem Premiumprodukt für Fachleute der Teebranche, sowohl für den Direktverkauf als auch für die Verwendung in Mischungen, Kombinationen und kulinarischen Anwendungen.
Das Verständnis seiner Herkunft, Anbaugebiete, Herstellungsprozesse und sensorischen Profile ermöglicht es Teeunternehmen, differenzierte Erlebnisse anzubieten und ein anspruchsvolles Publikum zu befriedigen, das Qualität und Authentizität sucht.
Die Aufnahme von Lapsang Souchong in Ihr Sortiment bereichert nicht nur Ihr Teeangebot und sorgt für einen Mehrwert, sondern positioniert Ihr Unternehmen auch als Experten für Spezialitäten und hochwertige Produkte.
