Wer Tee liebt, hat ständig neue Ideen für eine eigene Mischung, nicht wahr? Sie entstehen beim Probieren eines Desserts, auf einer Reise, durch eine saisonale Zutat, einen aktuellen Trend … oder sogar durch ein Gefühl, das wir in der Tasse wiederfinden möchten:
„Ich möchte einen Tee, der an einen Zitronenkuchen erinnert“
„Ich möchte einen frischen, mediterranen Kräutertee“
„Ich möchte eine Mischung, die zu mir und meiner Marke passt“
Um aus dieser ersten Intuition eine erfolgreiche Mischung zu kreieren, sollten verschiedene Aspekte beachtet werden. Er muss beim Öffnen der Verpackung ansprechend wirken, in der Tasse überzeugen, ein wiedererkennbares Profil behalten, sich in einigen Monaten erneut produzieren lassen und für das Unternehmen, das ihn verkauft, sinnvoll sein.
Hier drin liegt der Unterschied zwischen „einer Idee und einem Traum“ und dem marktreifen Produkt.
Eine gute Geschmacksidee macht noch kein gutes Produkt
Bei der Entwicklung individueller Teemischungen gehen wir oft von sehr unterschiedlichen Ideen aus. Manchmal kommt der Kunde mit einer recht genauen Beschreibung. In anderen Fällen gibt es nur eine vage Idee – das kann ein Geschmack, eine Emotion, eine Farbe oder die Zielgruppe sein, die er ansprechen möchte.
Beide Ansätze sind möglich.
Entscheidend ist, diese Informationen so umzusetzen, damit sie sich in eine Rezeptur übertragen lassen.
Stellen wir uns ein Teegeschäft vor, das einen von einer Zitronentarte inspirierten Tee kreieren möchte. Hat der Kunde wenig Erfahrung, wird er denken, dass dies ausreicht, damit wir daraus eine entsprechende Mischung entwickeln können. Um diese jedoch einzigartig zu machen, brauchen wir noch mehr Informationen. Im genannten Beispiel würden wir folgende Fragen stellen:
- Möchten Sie aus einem bestimmten Grund eine bestimmte Zutat darin haben?
- Soll die Textur cremig oder eher zitrusartig sein?
- Wird eine eher süßliche Note gesucht?
- Soll er an Zitronenschale, Zitronensaft oder Zitronencreme erinnern?
- Wollen Sie eine Schwarzteebasis, die Körper verleiht, oder einen frischeren Grüntee?
- Soll es ein Ganzjahresprodukt sein oder einen eher sommerlichen Charakter haben?
Deshalb sollte man vor der Auswahl der Zutaten klar definieren, welches Erlebnis man beim Kunden erreichen möchte.
Verstehen, welches Produkt man verkaufen möchte, bevor man die Rezeptur entwickelt
Viele Kunden geben lediglich die Vorgabe, dass es „gut schmecken“ soll. Doch wie wir im vorigen Abschnitt gesehen haben, reicht diese Information allein leider nicht aus.
Wir müssen wissen, wer es kaufen wird, wo es verkauft wird, welche Position es im Sortiment einnimmt und welche Rolle es für die Marke spielen wird.
Es ist nicht dasselbe, eine Rezeptur zu entwickeln, die zum Flaggschiffprodukt eines Geschäfts werden soll, oder eine limitierte Weihnachtsedition zu kreieren. Ebenso sollte ein Premiumtee für eine Fachmarke anders angegangen werden als ein Artikel, der ein sehr breites Publikum erreichen soll.
Das Verbraucherprofil wird viele spätere Entscheidungen bestimmen.
Jede Marke und jedes Geschäft ist anders. Einige suchen traditionelle Geschmacksrichtungen, andere eher ungewöhnliche Rezepturen, die ihre Persönlichkeit in gewisser Weise unterstreichen. Ein Geschäft für losen Tee legt großen Wert auf ein spektakuläres Erscheinungsbild, sowohl optisch als auch geruchlich, während ein Onlineshop Wert darauf legt, dass das Produkt auf Fotos attraktiv wirkt und gutes Storytelling ermöglicht.
Wie man den Geschmack einer individuellen Teemischung definiert
„Elegant“, „erfrischend“, „mediterran“, „lieblich“ oder „raffiniert“ sind Beschreibungen, die oft mit der Anfrage nach einer individuellen Mischung einhergehen.
Jedoch reichen diese wie beschrieben nicht alleine als Rezeptvorgabe, sondern sie müssen interpretiert werden.
Ein erfrischendes Profil ließe sich mit Zitrusfrüchten, Minze, Zitronengras oder bestimmten Grünteebasen aufbauen. Ein süßer Eindruck könnte sich auf Kakao, Vanille, Nüsse oder ähnliche Aromaprofile stützen. Eine mediterrane Idee könnte uns zu Rosmarin, Zitrusfrüchten, Kräutern oder Blüten führen.
Aber keine dieser Zutaten sollte nur deshalb hinzugefügt werden, weil sie auf den ersten Blick zum Konzept passt. Man muss überlegen, was sie tatsächlich in der Tasse beiträgt.
Das ist umso wichtiger, wenn ein Kunde ein Produkt entwickeln möchte, das mit einem bekannten Geschmack verbunden ist. Ein Brownie, ein Cocktail, eine tropische Frucht oder ein Dessert können viele verschiedene Aromanoten enthalten. Versucht man, all diese Noten einzubringen, kann der Geschmack am Ende verwirren.
Die Wahl der Basis bestimmt die gesamte Mischung
Einer der ersten Schritte bei der Kreation einer individuellen Teemischung ist die Entscheidung, auf welcher Basis sie aufgebaut wird.
Schwarzer, grüner oder weißer Tee, Oolong, Pu-Erh, Rooibos, Honeybush oder eine Kräutermischung bringen jeweils ganz unterschiedliche Eigenheiten mit.
Schwarztee bietet in der Regel mehr Körper und eignet sich gut für intensive, würzige, geröstete oder süße Profile. Ein Grüntee kann frische und pflanzliche Noten liefern, die besser zu zitrusartigen, blumigen oder fruchtigen Profilen passen. Rooibos eröffnet interessante Möglichkeiten, wenn ein koffeinfreies Getränk mit natürlich süßem Charakter gesucht wird.
Diese Zuordnungen sollten jedoch nicht als feste Regeln verstanden werden. Entscheidend ist zu prüfen, wie die konkrete Basis mit dem Rest der Rezeptur harmoniert.
Erdbeere kann auf einem Sencha ganz anders wirken als auf einem Schwarztee. Vanille kann die eine Basis abrunden und bei einer anderen zu dominant sein. Selbst eine so markante Zutat wie Zitrone kann je nach Tee unterschiedlich wahrgenommen werden.
Die Basis ist nicht einfach nur die Grundlage der Mischung. Sie ist Teil seines Geschmacks.
Wie man die richtigen Zutaten für einen Blend auswählt
Einer der häufigsten Fehler beim Entwickeln einer neuen Mischung besteht darin, Qualität mit der Anzahl der Zutaten gleichzusetzen.
Viele Zutaten bedeuten nicht automatisch eine bessere Mischung.
In einer professionellen Rezeptur sollte jede Komponente eine Funktion erfüllen. Einige sorgen für dominantes Aroma, andere bringen feine Nuancen ein. Manche sorgen für Farbe und visuelle Präsenz. Wieder andere verändern das Mundgefühl oder helfen, verschiedene Aromaprofile miteinander zu verbinden.
Wenn eine Zutat nichts Wahrnehmbares beiträgt oder nicht zum gewünschten Erscheinungsbild passt, sollte man sich fragen, warum sie überhaupt enthalten ist. Und das auch aus Kostengründen: Früchte, Blüten, Kräuter und Gewürze unterscheiden sich in Kosten, Verfügbarkeit und Auftritt.
Wenn wir vom Aroma sprechen, reicht es nicht aus, dass es beim Öffnen der Verpackung ansprechend ist. Es muss sich mit der Basis und den übrigen Zutaten verbinden und vor allem nach dem Aufgießen seinen Charakter bewahren. Ziel ist eine Stimmigkeit zwischen dem, was der Verbraucher im trockenen Zustand wahrnimmt, und dem, was er anschließend in der Tasse vorfindet – ohne allzu intensive Aromen, die eine Erwartung wecken, die der Geschmack am Ende nicht erfüllen kann.
Wenn das Produkt BIO sein soll, hängt die Auswahl von Zutaten und Aromen zudem von den Anforderungen der Zertifizierung und der Verfügbarkeit geeigneter Rohstoffe ab.
Eine Zutat, die in einer konventionellen Rezeptur perfekt funktionieren würde, ist für das BIO-Projekt möglicherweise nicht in der erforderlichen Qualität oder Menge verfügbar oder es fehlt eine entsprechende Zertifizierung. In anderen Fällen müssen bestimmte Elemente angepasst werden, um das gewünschte sensorische Profil beizubehalten.
Bei der Verkostung trifft die Idee auf die Realität
Ist über die Zusammensetzung entschieden, mag sie uns perfekt erscheinen, aber … erst die Verkostung entscheidet über den wahren Charakter der Mischung.
Während der Entwicklung müssen Aroma, Geschmack, Körper, Farbe, Ausgewogenheit und Länge im Abgang bewertet werden. Außerdem sollte man beobachten, was passiert, wenn der Aufguss abkühlt, da sich das Profil bestimmter Zutaten deutlich verändert.
Bei der Verkostung kann sich zeigen, dass die Hauptnote zu spät hervortritt, dass der Geschmack, der im Abgang bleiben sollte, zu schnell verschwindet, oder sogar, dass sich das Aroma im trockenen und im aufgegossenen Zustand deutlich unterscheidet.
Nach der Verkostung beginnt die Feinabstimmung, bei der Mengen oder Zutaten erhöht bzw. verringert werden können. Die Entwicklung einer erfolgreichen Mischung erfordert viel Ausprobieren, Beobachten und Geduld. Es wird definiert, zubereitet, probiert, korrigiert und erneut probiert.
Eine professionelle Rezeptur muss beständig sein
Nehmen wir an, ihre Mischung kommt sehr gut an. Die Kunden probieren sie, kaufen erneut und mit der Zeit wird sie zu einem wichtigen Artikel für ihre Marke. Das erfordert, dass die nächste Produktion an die vorherige erinnert.
Hier ist die Arbeit des Einkaufs entscheidend. Er muss Rohstoffe finden, die in Schnitt, Geschmack und Aussehen gleich oder zumindest ähnlich sind. Bei der Auswahl der Zutaten muss er außerdem sicherstellen, dass sie auch künftig zu jeder Jahreszeit verfügbar sind.
Die richtige Einkaufsstrategie wird so Teil der Produktentwicklung.
Alveus setzt dieses Prinzip mit fundiertem Wissen über Herkunft, Verfügbarkeit und Eigenschaft der Rohstoffe um – damit Projekte über eine erste Produktion hinaus Bestand haben.
Vom Prototyp zur echten Produktion
Ein Produktmuster schafft Gewissheit, doch um daraus ein marktfähiges Produkt zu machen, muss die Rezeptur auch in größerem Maßstab funktionieren. Bei steigenden Mengen ist es entscheidend, eine homogene Mischung zu gewährleisten, die in der Entwicklung festgelegten Parameter einzuhalten und sicherzustellen, dass das Profil der Mischung erhalten bleibt. Deshalb ist es ratsam, mit einer überschaubaren Produktion zu beginnen, mit der sich die Akzeptanz testen lässt, um anschließend – wenn ihre Kunden überzeugt sind – wachsen zu können, ohne das Produkt verändern zu müssen.
Diese Flexibilität ist besonders für junge Unternehmen oder Marken wichtig. Sie ermöglicht es, einen Artikel auf den Markt zu bringen, ohne sich von Anfang an auf eine unverhältnismäßig große Produktion festzulegen, und vermeidet gleichzeitig, das gesamte Produkt neu konzipieren zu müssen, wenn die Verkäufe zu steigen beginnen.
Wann eine Mischung bereit für den Markt ist
Eine Mischung ist nicht schon deshalb fertig, weil sie in der Tasse gut funktioniert. Weitere Faktoren müssen hinzukommen, damit sie für das verkaufende Unternehmen sinnvoll ist: Sie muss zu seiner Zielgruppe, seiner Positionierung und seiner Preisklasse passen, sich innerhalb des Sortiments abheben und auf Rohstoffen beruhen, deren Verfügbarkeit es erlaubt, die Rezeptur langfristig beizubehalten. Selbst das Erscheinungsbild kann mehr oder weniger wichtig sein, je nachdem, ob er lose, in einem Onlineshop oder in einer eigenen Verpackung verkauft wird.
Als Grundregel gilt, dass eine Rezeptur bereit ist, wenn sie ein wiedererkennbares und ausgewogenes Profil bietet, das die Idee erfüllt, aus der sie entstanden ist und unter Wahrung ihrer Identität wiederholt produziert werden kann. Hier trifft feiner Geschmack auf den Markterfolg: Aus der Idee wird ein Produkt mit Zukunft.
Bei Alveus entwickeln wir individuelle Teemischungen und begleiten jedes Projekt von der ersten Idee und der Auswahl der Rohstoffe über die Rezepturentwicklung, die Verkostung und die Bewertung der wirtschaftlichen Rentabilität bis hin zur finalen Produktion. Haben Sie eine Idee für Ihre individuelle Mischung? Sagen Sie uns gern Bescheid, was Sie sich vorstellen, und wir arbeiten gemeinsam mit Ihnen daran, daraus eine eigene Rezeptur für Ihr Unternehmen zu machen.
