Matcha-Tee ist längst kein Nischenprodukt mehr, und das im Laufe der Zeit stabile und wachsende Verkaufsvolumen zeigt uns deutlich, dass es sich auch nicht um eine vorübergehende Modeerscheinung handelt.
Für viele Geschäfte ist er zu einer eigenständigen Kategorie geworden, die Kunden anzieht, die einen gesünderen Lebensstil anstreben, Energie oder Konzentration benötigen oder einfach nur köstliche Rezepte zubereiten möchten.
In unserer Einstufung werden wir (nach absteigender Qualität geordnet) folgende Sorten behandeln:
- Premium Ceremonial Matcha
- Ceremonial Matcha
- Premium Matcha
- Kulinarischer Matcha
Wenn Sie verstehen, wie die Einstufung funktioniert, können Sie Ihr Sortiment besser zusammenstellen, jedes Produkt besser verkaufen und vermeiden, dass alle Matcha-Sorten um denselben Verwendungszweck konkurrieren. Im Folgenden erklären wir Ihnen alles, was Sie über die Matcha-Qualitätsstufen wissen müssen.
Was versteht man unter Matcha-Qualitätsstufen?
Bevor wir über Ceremonial Matcha, Premium-Matcha oder kulinarischen Matcha sprechen, sollten wir etwas Wichtiges klarstellen: Diese Bezeichnungen sind nicht Teil einer offiziellen und allgemein gültigen japanischen Klassifizierung. Es handelt sich um Begriffe, die sich vor allem auf dem westlichen und internationalen Markt etabliert haben, um Matcha nach seiner wahrgenommenen Qualität, seinem sensorischen Profil und seiner empfohlenen Verwendung zu ordnen.
Bei der Bewertung eines Matcha werden in Japan Faktoren wie die Herkunft des Tencha, der Erzeuger, die Sorte, Art und Dauer der Beschattung, die Ernte, die Blattselektion, die Mahlung, die Frische, die Farbe, die Textur und das Ergebnis in der Tasse berücksichtigt. Es kann auch berücksichtigt werden, ob ein Matcha für leichtere Zubereitungen wie Usucha oder für kräftigere und intensivere Zubereitungen wie Koicha gedacht ist.
Das bedeutet nicht, dass es falsch ist, von Matcha-Qualitätsstufen zu sprechen. Im Gegenteil. Für ein Teegeschäft ist diese Einteilung sehr nützlich, da sie dabei hilft, dem Endkunden das Produkt auf einfache Weise zu erklären. Nicht alle Kunden kennen sich in der Welt des Tencha, der japanischen Sorten oder den Unterschieden zwischen den Ernten aus, aber sie können verstehen, ob ein Matcha zum puren Genuss, für den täglichen Genuss, zur Zubereitung eines Lattes oder zum Kochen gedacht ist.
Daher sollte man diese Qualitätsstufen nicht als starre Kategorien verstehen, sondern eher als kommerzielle Produktfamilien betrachten. Jeder Anbieter kann die Bezeichnungen mit gewissen Nuancen verwenden, und ein Ceremonial Matcha einer Marke kann sich stark von dem einer anderen unterscheiden. Wirklich wichtig sind die Qualität des Tees, seine Frische, seine Farbe, sein Aroma, seine Textur, sein Verhalten beim Aufschäumen und der Verwendungszweck, für den er empfohlen wird.
Es ist auch wichtig zu wissen, dass nicht alle Matcha-Sorten von einer einzigen Sorte oder einer einzigen Charge stammen. Es gibt Matcha-Mischungen, die aus verschiedenen Sorten, Ernten oder ausgewählten Tencha hergestellt werden, um ein bestimmtes Profil hinsichtlich Farbe, Aroma, Umami, Süße, Intensität oder Stabilität zu erzielen. Was auf den ersten Blick negativ erscheinen mag, ist genau das Gegenteil, da dadurch Ausgewogenheit erreicht und eine konstante Qualität gewährleistet werden kann.
Im Laden verkauft sich Matcha am besten, wenn man ihn anhand des Verwendungszwecks erklärt. Die Frage „Wie möchten Sie ihn zubereiten?“ hilft oft besser bei der Verkaufsberatung als die Frage nach dem Budget allein.
Premium Ceremonial Matcha
Japan Matcha Imperial BIO, Artikelnummer 80061 von Alveus
Der Premium Ceremonial Matcha stellt die höchste Stufe innerhalb dieser Klassifizierung dar. Er ist für Kunden gedacht, die ein überragendes, raffinierteres Erlebnis mit größerer sensorischer Tiefe suchen.
Er ist nicht einfach nur ein „teurerer“ Matcha. Sein Wert liegt in der Qualität des Rohmaterials, in der Intensität und Reinheit seiner Farbe, in der Feinheit des Mahlgrads, in seiner seidigen Textur und in der Komplexität seiner Aromen. Ein guter Premium-Ceremonial-Matcha zeichnet sich in der Regel durch ein sehr lebhaftes Grün, ein frisches und elegantes Aroma, eine sehr ausgewogene Bitterkeit und ein runderes, süßeres und lang anhaltendes Mundgefühl aus.
In der Tasse kann er feine pflanzliche Noten, tiefes Umami, Anklänge von mildem Seetang, zartem Spinat, delikaten Nüssen, pflanzlicher Creme oder sogar süße Nuancen entfalten, die an Vanille, weißen Kakao oder eine milde Brühe erinnern. Der Unterschied zu anderen Qualitäten wird besonders deutlich, wenn er nur mit Wasser, ohne Milch oder Zucker, zubereitet wird, da hier keine Zutaten vorhanden sind, die seine Vorzüge oder Mängel überdecken könnten.
Diese Qualität richtet sich an Kunden, die Matcha bereits kennen und einen Schritt weitergehen möchten. Sie eignet sich auch sehr gut als Geschenk oder Gourmet-Produkt
Wann sollte man Premium Ceremonial Matcha empfehlen?
Empfehlen Sie ihn Kunden, die Matcha bereits kennen, diesen nur mit Wasser trinken und eine höhere Qualität suchen. Er ist auch eine gute Wahl für anspruchsvolle Kunden, Liebhaber von Gourmetprodukten oder Menschen, die sehr großen Wert auf Herkunft, Verarbeitungsprozess und das sensorische Erlebnis legen.
Er eignet sich nicht besonders gut zum Kochen oder zum Mischen mit intensiven Zutaten. Ihn in Backwaren oder in Rezepten mit viel Zucker zu verwenden, würde einen Teil seiner Feinheit zunichte machen.
Ceremonial Matcha
Japan Ceremonial Matcha Hisui BIO, Artikelnummer 89108 von Alveus
Der Ceremonial Matcha ist die Sorte, die dafür gedacht ist, pur mit Wasser getrunken zu werden, zubereitet auf traditionelle Weise mit Chasen und Chawan oder mit jeder anderen Methode für den Hausgebrauch, die dem Produkt gerecht wird. Es handelt sich um eine hochwertige Variante, die jedoch erschwinglicher ist als ein Premium-Ceremonial-Matcha.
Seine größte Stärke ist seine Ausgewogenheit. Er sollte eine leuchtend grüne Farbe, eine feine Textur, eine gute Suspensionsfähigkeit und ein angenehmes Geschmacksprofil aufweisen. Er kann Noten von frischen Pflanzen, zartem Gras, milden Algen, Nüssen oder eine leicht süßliche Note im Abgang zeigen. Er kann auch Umami aufweisen, erreicht jedoch in der Regel nicht die Tiefe und Eleganz eines Premium-Ceremonial-Matcha.
Für ein Geschäft ist diese Qualität in der Regel eines der wichtigsten Standardprodukte. Es ist der Matcha, den man einem Kunden empfehlen kann, der fragt: „Ich möchte einen guten Matcha für zu Hause – welchen empfehlen Sie mir?“ Er muss zuverlässig und leicht zu empfehlen sein und gut genug, damit der Kunde den Unterschied zwischen einem hochwertigen Matcha und einem einfacheren Produkt versteht.
Ceremonial Matcha benötigt weder Milch noch Zucker, um genossen zu werden. Tatsächlich lässt er sich am besten genießen, wenn er nur mit heißem, niemals kochendem Wasser aufgeschäumt wird, um seine Farbe, sein Aroma, seine Textur und seine Ausgewogenheit zu würdigen. Wenn der Kunde ihn richtig zubereitet, sollte er eine Tasse vorfinden, die intensiv, aber nicht aggressiv ist; pflanzlich, aber nicht rau; mit Charakter, aber ohne dominante Bitterkeit.
Wann sollte man Ceremonial Matcha empfehlen?
Er ist die richtige Wahl für Kunden, die Matcha nur mit Wasser trinken möchten, in eine höhere Qualitätsstufe einsteigen wollen oder einen Bezugspunkt für den regelmäßigen Genuss suchen. Er ist auch interessant für diejenigen, die einen Matcha von guter Qualität suchen, ohne den Preis eines Premium-Ceremonial-Matcha zu zahlen.
Er kann in einem Latte verwendet werden, wenn der Kunde ein feineres Ergebnis wünscht, sollte jedoch nicht die erste Empfehlung für die Küche oder das Backen sein. Für diese Zwecke gibt es besser geeignete Qualitäten.
Premium Matcha
Japan Beginner’s Matcha BIO, Artikelnummer 82934 von Alveus
Dieser Premium-Matcha nimmt eine Mittelposition zwischen Ceremonial- und Koch-Matcha ein. Diese Qualität ist für Geschäfte besonders interessant, da sie einem sehr häufigen Bedarf vieler Kunden entspricht, die einen Matcha von guter Qualität suchen, diesen aber nicht unbedingt nur mit Wasser trinken möchten.
Diese Sorte eignet sich sehr gut für den täglichen Genuss, für hochwertigen Matcha-Latte, für Kaltgetränke, für einfache Rezepte oder sogar für Kunden, die gerade erst anfangen, Matcha pur zu trinken, und noch keine so raffinierte Tasse wie beim Ceremonial Matcha suchen. Aus diesem Grund kann er in einigen Katalogen oder bei bestimmten Marken unter Bezeichnungen wie „Beginner“, „Daily Matcha“, „Premium Grade“, „Classic Grade“ oder „Latte Grade“ aufgeführt sein.
Er darf nicht mit dem Ceremonial Premium-Matcha verwechselt werden. Auch wenn beide das Wort „Premium“ enthalten, erfüllen sie unterschiedliche Funktionen. Der Ceremonial Premium Matcha ist eine gehobene Sorte, die dazu gedacht ist, pur getrunken zu werden und feinere Nuancen zu genießen. Der Premium-Matcha hingegen ist eine vielseitige Sorte, die gute Qualität und Leistung bei verschiedenen Verwendungszwecken bieten soll.
Geschmacklich sollte ein Premium-Matcha eine ansprechende grüne Farbe, ein reines Aroma und eine gute Konsistenz aufweisen. Er kann eine stärkere pflanzliche Note und etwas mehr Bitterkeit als ein Ceremonial Matcha haben, sollte aber nicht flach, fade oder übermäßig rau wirken. In einem Latte kann diese Intensität von Vorteil sein, da sie dazu beiträgt, dass der Geschmack des Matcha beim Vermischen mit Milch oder pflanzlichen Getränken nicht verloren geht.
Für Teegeschäfte ist diese Qualitätsstufe sehr nützlich, da sie es ermöglicht, eine mittlere Preisklasse abzudecken. Es gibt Kunden, die keinen „kulinarischen“ Matcha möchten, weil sie ihn als zu einfach empfinden, aber auch keinen „Ceremonial“ Matcha benötigen, um Lattes zuzubereiten oder Matcha mit Hafermilch zu trinken. Für sie kann der Premium Matcha die ausgewogenste Empfehlung sein.
Der Premium-Matcha ist eine Art Brückenprodukt. Er kann den Kunden an die Welt des hochwertigen Matcha heranführen, ohne ihm bereits eine rein zeremonielle Zubereitung abzuverlangen.
Kulinarischer Matcha
China Kochmatcha BIO, Artikelnummer 89107 von Alveus
Der kulinarische Matcha ist dafür gedacht, mit anderen Zutaten vermischt zu werden. Er eignet sich am besten für die Küche, zum Backen, für Shakes, Smoothies, Eiscreme, Schokolade, Biskuit, Kekse, Teige, Cremes und Rezepte, bei denen Matcha als Zutat dient.
Das bedeutet nicht, dass es sich um einen wertlosen Matcha handelt. Es bedeutet lediglich, dass er eine andere Funktion hat. Ein guter kulinarischer Matcha muss ausreichend intensiv sein, um auch in Kombination mit Milch, pflanzlichen Getränken, Zucker, Mehl, Fett, Obst oder Schokolade noch wahrnehmbar zu bleiben. Wird ein zu zarter Matcha in der Küche verwendet, gehen seine Nuancen leicht verloren.
Im Vergleich zu einem Ceremonial- oder Premium-Matcha kann der kulinarische Matcha eine weniger leuchtende Farbe, ein ausgeprägteres pflanzliches Profil und eine stärkere Bitterkeit oder Adstringenz aufweisen, wenn er pur mit Wasser getrunken wird. In einem Rezept können sich diese Eigenschaften jedoch ausgleichen und zu einem Vorteil werden.
Kochmatcha kann für Geschäfte zudem einen sehr interessanten Umsatz bringen. Viele Kunden kaufen ihn, um zu Hause Rezepte zuzubereiten, kalte Getränke zu mixen oder Matcha auf eine ungezwungene Art in ihre Ernährung zu integrieren. Für viele Verbraucher ist er der ideale Einstieg in die Welt des Matcha, bevor sie sich mit der traditionellen Zubereitung beschäftigen.
Wann man kulinarischen Matcha empfehlen sollte
Empfehlen Sie ihn Kunden, die kochen, backen oder Mixgetränke zubereiten möchten, bei denen der Matcha nicht pur getrunken wird. Er eignet sich auch für Cafés, Bäckereien, Restaurants oder Gastronomiebetriebe, die Wert auf Ergiebigkeit, Farbe und einen erkennbaren Geschmack im Rezept legen.
Er ist nicht die beste Wahl für Kunden, die ein feines, reines und elegantes Erlebnis in der traditionellen Zubereitung mit Wasser suchen. In diesem Fall empfiehlt es sich, ihnen einen Ceremonial-Matcha oder einen Premium-Ceremonial-Matcha anzubieten.
Warum ein Teegeschäft verschiedene Matcha-Qualitäten führen sollte
Ein Fachgeschäft sollte nicht nur eine einzige Matcha-Sorte für alle Verwendungszwecke anbieten. Ein Kunde, der den Tee pur trinken möchte, hat andere Bedürfnisse als einer, der diesen mit Milch zubereiten oder zum Backen verwenden möchte.
Durch das Angebot verschiedener Qualitäten lässt sich jedes Produkt gezielter empfehlen. Der „Ceremonial Premium“ deckt das oberste Segment ab, der „Ceremonial“ ist für den Genuss mit Wasser gedacht, der „Premium“ bietet Vielseitigkeit für den täglichen Konsum und der „Kulinarische“ eignet sich am besten für Rezepte und Mischgetränke.
Diese Struktur erleichtert den Verkauf, verhindert falsche Empfehlungen und verbessert das Kundenerlebnis. Zudem ermöglicht sie es, unterschiedliche Konsumprofile und verschiedene Preisklassen abzudecken, wodurch die Kategorie für den Kunden und das Geschäft übersichtlicher und rentabler wird.
Matcha-Qualitäten einfach und überzeugend erklären
Die Erklärung sollte einfach, klar und anwendungsorientiert sein. Es ist nicht notwendig, gleich mit allen technischen Details zu beginnen. Zunächst sollte man dem Kunden helfen, sich einen Überblick zu verschaffen.
Eine effektive Möglichkeit, dies zu erklären, wäre folgende:
Der Premium-Ceremonial-Matcha ist die höchste Qualitätsstufe und richtet sich an diejenigen, die ein erstklassiges Erlebnis beim puren Genuss suchen. Der Ceremonial-Matcha wird ebenfalls mit Wasser getrunken, ist jedoch erschwinglicher und eignet sich perfekt für den regelmäßigen Genuss in hoher Qualität. Der Premium-Matcha ist eine vielseitige Option der mittleren Preisklasse, ideal für den täglichen Gebrauch und für hochwertige Matcha-Lattes. Der kulinarische Matcha ist für die Küche, das Backen und Mixgetränke gedacht.
Zeigt der Kunde anschließend Interesse, kann man näher auf Herkunft, Beschattung, Mahlgrad, Ernte, Sorten oder Zubereitung eingehen. Die erste Erklärung sollte sich jedoch darauf konzentrieren, sein Hauptanliegen zu klären, nämlich die Auswahl des richtigen Matcha je nach Verwendungszweck.
Man sollte auch bedenken, dass die Bezeichnung der Matcha-Qualität zwar als Orientierung dient, aber nicht alles aussagt. Die tatsächliche Qualität zeigt sich erst in der Tasse, weshalb ein Fachgeschäft Matcha nach seinen sensorischen Eigenschaften und nicht nur nach seiner Handelsbezeichnung auswählen sollte.
