Il tè Matcha non è più un prodotto di nicchia e il volume delle vendite, costante e in crescita nel tempo, ci dimostra chiaramente che non si tratta nemmeno di una moda passeggera.
Per molti negozi è diventato una categoria a sé stante, in grado di attirare clienti alla ricerca di uno stile di vita più sano, che hanno bisogno di energia o concentrazione, o semplicemente che vogliono preparare ricette deliziose.
Nella nostra classificazione parleremo (in ordine decrescente di qualità) di:
- Matcha cerimoniale premium
- Matcha cerimoniale
- Matcha premium
- Matcha culinario
Comprendere come viene classificato ti aiuterà a preparare al meglio il tuo assortimento, a vendere meglio ogni prodotto ed evitare che tutti i matcha entrino in concorrenza tra loro per lo stesso utilizzo. Di seguito ti spieghiamo tutto ciò che devi sapere sui gradi del Matcha.
Cosa si intende per gradi di Matcha
Prima di parlare di matcha cerimoniale, cerimoniale premium o culinario, è opportuno chiarire un aspetto importante: queste denominazioni non fanno parte di una classificazione giapponese ufficiale e universale. Si tratta di termini che si sono affermati soprattutto nel mercato occidentale e internazionale per classificare il matcha in base alla sua qualità percepita, al suo profilo sensoriale e all’uso consigliato.
Per la valutazione di un Matcha in Giappone si tengono in considerazione fattori quali l’origine del tencha, il produttore, la cultivar, il tipo e la durata dell’ombreggiatura, la raccolta, la selezione delle foglie, la macinatura, la freschezza, il colore, la consistenza e il risultato in tazza. Si può anche valutare se un Matcha sia destinato a preparazioni più leggere, come l’usucha, o a preparazioni più dense e intense, come il koicha.
Ciò non significa che parlare di gradi di Matcha sia sbagliato. Al contrario. Per un negozio di tè, questa classificazione risulta molto utile perché aiuta a spiegare il prodotto al cliente finale in modo semplice. Non tutti i clienti conoscono il mondo del tencha, le cultivar giapponesi o le differenze tra i vari raccolti, ma possono capire se un Matcha è pensato per essere bevuto da solo, per il consumo quotidiano, per preparare un latte o per cucinare.
Per questo motivo, piuttosto che interpretare questi gradi come categorie rigide, è opportuno considerarli come famiglie commerciali. Ogni fornitore può utilizzare i nomi con alcune sfumature, e un Matcha cerimoniale di una marca può essere molto diverso da quello di un’altra. Ciò che conta davvero è la qualità del tè, la sua freschezza, il suo colore, il suo aroma, la sua consistenza, il suo comportamento quando viene sbattuto e l’uso per cui verrà consigliato.
È inoltre importante sapere che non tutti i Matcha provengono da un’unica cultivar o da un unico lotto. Esistono miscele di Matcha realizzate con diverse cultivar, raccolti o tencha selezionati per ottenere un profilo specifico di colore, aroma, umami, dolcezza, intensità o stabilità. Questo, che a prima vista potrebbe sembrare negativo, è invece esattamente il contrario, poiché permette di raggiungere l’equilibrio e mantenere una qualità costante.
In negozio, il Matcha si vende meglio quando viene spiegato in base all’uso. Chiedere «Come lo preparerai?» di solito orienta meglio la vendita rispetto al semplice riferimento al budget.
Matcha cerimoniale di prima qualità
Matcha imperiale giapponese biologico, codice 80061 di Alveus
Il Matcha cerimoniale premium rappresenta la gamma più alta all’interno di questa classificazione. È il Matcha pensato per i clienti che cercano un’esperienza superiore, più raffinata e con una maggiore profondità sensoriale.
Non è semplicemente un Matcha “più costoso”. Il suo valore risiede nella qualità della materia prima, nell’intensità e nella purezza del suo colore, nella finezza della macinatura, nella sua consistenza setosa e nella complessità delle sue note. Un buon Matcha cerimoniale premium offre solitamente un verde molto vivace, un aroma fresco ed elegante, un’amarezza ben controllata e una sensazione in bocca più rotonda, dolce e persistente.
In tazza può presentare sottili note vegetali, un umami profondo, sentori di alghe delicate, spinaci teneri, frutta secca delicata, crema vegetale o persino sfumature dolci che ricordano la vaniglia, il cacao bianco o un brodo delicato. La differenza rispetto ad altre qualità si percepisce soprattutto quando viene preparato solo con acqua, senza latte né zucchero, perché in quel caso non c’è alcun ingrediente che ne nasconda le virtù o i difetti.
Questa qualità è pensata per i clienti che conoscono già il Matcha e vogliono fare un passo avanti. Funziona molto bene anche come prodotto da regalo o di riferimento gourmet.
Quando consigliare il Matcha cerimoniale premium
Consiglialo ai clienti che già bevono il Matcha solo con acqua e cercano una qualità superiore. È anche un’ottima scelta per i consumatori esigenti, gli amanti dei prodotti gourmet o chi apprezza l’origine, il processo di lavorazione e l’esperienza sensoriale.
Non è la qualità più adatta per cucinare o per essere miscelato con ingredienti dal sapore intenso. Utilizzarlo in pasticceria o in ricette con molto zucchero significherebbe sprecare parte della sua delicatezza.
Grado Matcha cerimoniale
Matcha cerimoniale Hisui BIO, codice 89108 di Alveus
Il Matcha cerimoniale è la qualità pensata per essere bevuta solo con acqua, preparata in modo tradizionale con chasen e chawan, o con qualsiasi metodo domestico che rispetti il prodotto. È un’opzione di alta qualità, ma più accessibile rispetto a un cerimoniale premium.
La sua principale virtù è l’equilibrio. Deve avere un colore verde vivo, una consistenza fine, una buona capacità di sospensione e un profilo piacevole al palato. Può presentare note vegetali fresche, erba tenera, alghe delicate, frutta secca o un retrogusto leggermente dolce. Può anche avere umami, anche se di solito non raggiunge la profondità né l’eleganza di un cerimoniale premium.
Per un negozio, questa qualità è solitamente uno dei prodotti di riferimento più importanti. È il Matcha che si può consigliare a un cliente che chiede: «Voglio un buon Matcha da bere a casa, quale mi consigli?». Deve essere affidabile, facile da promuovere e sufficientemente buono da permettere al cliente di cogliere la differenza tra un Matcha di qualità e uno più semplice.
Il Matcha cerimoniale non ha bisogno né di latte né di zucchero per essere gustato. Infatti, il modo migliore per apprezzarlo è frullarlo solo con acqua calda, mai bollente, per apprezzarne il colore, l’aroma, la consistenza e l’equilibrio. Se il cliente lo prepara correttamente, dovrebbe ottenere una tazza dal gusto intenso, ma non aggressivo; vegetale, ma non ruvido; con carattere, ma senza un’amarezza dominante.
Quando consigliare il Matcha cerimoniale
È la scelta giusta per i clienti che desiderano bere il Matcha solo con acqua, avvicinarsi a una qualità superiore o aggiungere un punto di riferimento al proprio consumo abituale. È interessante anche per chi cerca un Matcha di buona qualità senza arrivare al prezzo di un cerimoniale premium.
Può essere utilizzato nel latte se il cliente desidera un risultato più delicato, ma non dovrebbe essere la prima scelta per la cucina o la pasticceria. Per questi usi esistono qualità più adatte.
Grado Matcha Premium
Japan Beginner’s Matcha BIO, codice 82934 di Alveus
Il Matcha premium si colloca in una fascia intermedia tra quello cerimoniale e quello culinario. Si tratta di una qualità particolarmente interessante per i negozi perché risponde a un’esigenza molto comune di molti clienti che cercano un Matcha di buona qualità, ma che non lo consumeranno necessariamente sempre solo con acqua.
Questa qualità può essere ideale per il consumo quotidiano, per un Matcha latte di qualità, per bevande fredde, per ricette semplici o anche per i clienti che iniziano a consumarlo da solo e non cercano ancora una tazza raffinata come quella del Matcha cerimoniale. Per questo motivo, in alcuni cataloghi o marchi può apparire con nomi come Beginner, Daily Matcha, premium grade, classic grade o latte grade.
Da non confondere con il Matcha cerimoniale premium. Sebbene entrambi includano la parola “premium”, hanno funzioni diverse. Il cerimoniale premium è una gamma superiore da bere puro per apprezzarne le sfumature più delicate. Il Matcha premium, invece, è una qualità versatile, pensata per offrire buona qualità e resa in diversi utilizzi.
Dal punto di vista sensoriale, un Matcha premium dovrebbe mantenere un colore verde attraente, un aroma pulito e una consistenza corretta. Può avere un’intensità vegetale maggiore e un po’ più di amarezza rispetto a un Matcha cerimoniale, ma non dovrebbe risultare piatto, spento o eccessivamente aspro. Nel latte, tale intensità può essere un vantaggio, perché aiuta a evitare che il sapore del Matcha svanisca mescolandosi con il latte o la bevanda vegetale.
Per i negozi di tè, questa qualità è molto utile perché permette di coprire una fascia di prezzo intermedia. Ci sono clienti che non vogliono un Matcha da cucina perché lo considerano troppo semplice, ma non hanno nemmeno bisogno di un Matcha da cerimonia per preparare il latte o bere il Matcha con la bevanda all’avena. Per loro, il Matcha premium può essere la scelta più equilibrata.
Il Matcha premium è un prodotto ponte. Può avvicinare il cliente al mondo del Matcha di qualità senza richiedere ancora una preparazione puramente cerimoniale.
Grado di Matcha culinario
Tè Matcha cinese biologico per cucina, codice 89107 di Alveus
Il Matcha culinario è pensato per essere miscelato con altri ingredienti. È la qualità più adatta per la cucina, la pasticceria, i frullati, gli smoothie, i gelati, le cioccolate, i pan di spagna, i biscotti, gli impasti, le creme e le ricette in cui il Matcha funge da ingrediente.
Ciò non significa che sia un Matcha di scarso valore. Significa semplicemente che ha una funzione diversa. Un buon Matcha culinario deve avere un’intensità sufficiente per mantenere la propria presenza quando viene combinato con latte, bevande vegetali, zucchero, farina, grassi, frutta o cioccolato. Se in cucina si utilizza un Matcha troppo delicato, le sue sfumature si perdono facilmente.
Rispetto a un Matcha cerimoniale o premium, il Matcha culinario può presentare un colore meno brillante, un profilo vegetale più marcato e una maggiore presenza di amarezza o astringenza se bevuto solo con acqua. Tuttavia, in una ricetta queste caratteristiche possono bilanciarsi e trasformarsi in un vantaggio.
Il Matcha culinario può anche rappresentare un prodotto molto interessante per i negozi. Molti clienti lo acquistano per preparare ricette a casa, per realizzare bevande fredde o per integrare il Matcha nella propria alimentazione in modo più informale. È una porta d’accesso alla categoria, specialmente per chi non è ancora attratto dalla preparazione tradizionale.
Quando consigliare il Matcha culinario
Recomiéndalo a clientes que quieran cocinar, hornear o preparar bebidas mezcladas donde el Matcha no se toma solo. También es adecuado para cafeterías, obradores, restaurantes o proyectos de hostelería que necesitan rendimiento, color y sabor reconocible en receta.
No es la mejor opción para un cliente que busca una experiencia fina, limpia y elegante con agua. En ese caso, conviene llevarlo hacia un ceremonial o un ceremonial premium.
Perché un negozio di tè dovrebbe offrire diverse qualità di Matcha
Un negozio specializzato non dovrebbe offrire un unico Matcha per tutti gli usi. Non è la stessa cosa un cliente che vuole berlo da solo e un altro che cerca di preparare latte o di cucinare.
Offrire diverse qualità permette di consigliare ogni prodotto in modo più preciso. Il “cerimoniale premium” copre la fascia più alta, il “cerimoniale” è pensato per essere bevuto con acqua, il “premium” offre versatilità per il consumo quotidiano e il “culinario” funziona meglio nelle ricette e nelle bevande miscelate.
Questa struttura facilita la vendita, evita consigli sbagliati e migliora l’esperienza del cliente. Inoltre, permette di soddisfare diversi profili di consumo e diverse fasce di prezzo, rendendo la categoria più chiara e redditizia sia per il cliente che per il negozio.
Come spiegare i gradi del tè Matcha al cliente finale
La spiegazione deve essere semplice, chiara e orientata all’uso. Non è necessario iniziare parlando di tutti i dettagli tecnici. Innanzitutto è opportuno aiutare il cliente a orientarsi.
Un modo efficace per spiegarlo potrebbe essere questo:
Il Matcha cerimoniale premium è la qualità più alta, pensata per chi cerca un’esperienza superiore bevendolo da solo. Anche il Matcha cerimoniale si beve con acqua, ma è più accessibile e perfetto per un consumo abituale di qualità. Il Matcha premium è un’opzione intermedia e versatile, ideale per l’uso quotidiano e per latte macchiati di buon livello. Il Matcha culinario è pensato per la cucina, la pasticceria e le bevande miscelate.
Successivamente, se il cliente mostra interesse, è possibile approfondire l’origine, l’ombreggiatura, la macinatura, la raccolta, le cultivar o la preparazione. Ma la prima spiegazione deve concentrarsi sul soddisfare la sua esigenza principale, ovvero scegliere il Matcha adatto in base all’uso che ne farà.
È inoltre opportuno ricordare che il nome della classificazione fornisce un orientamento, ma non dice tutto. La qualità reale si apprezza nella tazza, pertanto un negozio specializzato deve selezionare il Matcha in base alle sue qualità sensoriali e non solo alla sua etichetta commerciale.
