Es gibt Tees, die aufgrund ihres Rufs verkauft werden, und andere, die erklärt werden müssen, um ihren wahren Wert zu verstehen. Und zweifellos gehört der Kukicha zur zweiten Gruppe.
Auf den ersten Blick fällt er durch sein Aussehen auf, das sich stark von dem anderer Tees unterscheidet, da er aus feinen Blattstielen hergestellt wird. Doch genau darin liegt sein Hauptinteresse. Mit Kukicha können Sie in Ihrem Geschäft über die vollständige Verwertung der Pflanze, das sensorische Profil, die Milde, und die geringere Adstringenz sprechen; und das auf eine sehr zugängliche Weise, um Ihren Kunden japanische Tees näherzubringen.
In diesem Artikel erfahren Sie, was Kukicha-Tee ist, wie er hergestellt wird, welches Profil er in der Tasse hat, und wie man ihn richtig zubereitet. Kurz gesagt: alles, was Sie wissen müssen, um ihn in Ihrem Teegeschäft erfolgreich zu verkaufen.
Was ist Kukicha-Tee?
Japanischer Bio-Kukicha – Art.-Nr. 82534 von Alveus
Kukicha ist ein japanischer Grüntee, der hauptsächlich aus Stängeln, Blattstielen und kleinen Teilen der Teepflanze hergestellt wird, die während des Veredelungsprozesses anderer japanischer Teesorten, insbesondere Bancha, Sencha, Kabusecha oder Gyokuro, abgetrennt werden.
Auf den ersten Blick mag er wie ein minderwertiger Tee erscheinen, da er nicht ausschließlich aus zarten Blättern besteht. Diese Vorstellung ist jedoch zu einfach. In Japan, wo die optimale Nutzung des Rohmaterials und die Präzision der Verarbeitung Teil der Teekultur sind, sind die Stängel nicht unbedingt wertloser Abfall. Sorgfältig ausgewählt und gut verarbeitet ergeben sie eine Tasse mit Charakter: mild, süß, pflanzlich und mit einer moderaten Adstringenz.
Kukicha kann auch unter anderen Namen auftreten, wie Bocha oder „Stick Tea“. Wenn er aus der Gyokuro-Produktion stammt, wird er oft als Karigane bezeichnet, eine feinere, umami-reichere und elegantere Variante.
Wie wird Kukicha hergestellt?
Um Kukicha zu verstehen, muss man sich den japanischen Prozess der Grünteeproduktion ansehen. Nach der Ernte werden die Blätter gedämpft, um die Oxidation zu stoppen, gerollt und getrocknet. In einem späteren Schritt wird der Tee veredelt, sortiert und in verschiedene Fraktionen getrennt: Blätter, Stiele, kleine Bruchstücke, Pulver und Triebe.
Dieses aussortierte Material wird nicht einheitlich behandelt. Daraus ergeben sich Kategorien wie Konacha, das aus kleinen Partikeln besteht; Mecha, das aus Trieben hergestellt wird; und Kukicha, das aus Stielen besteht.
Die Qualität des Kukicha hängt stark vom Ausgangstee ab. Ein einfacher Kukicha aus einem einfachen Sencha ist nicht dasselbe wie ein Karigane, der aus hochwertigem Gyokuro oder Kabusecha gewonnen wird. Im ersten Fall erhalten wir eine leichte, pflanzliche und eher „flache“ Tasse. Im zweiten Fall ist das Profil süßer, umami-reicher, cremiger und von größerer aromatischer Tiefe.
Es gibt auch gerösteten Kukicha. In diesem Fall verwandelt die Hitze das grüne und pflanzliche Profil in eine wärmere Tasse mit Noten von Getreide, Haselnuss, geröstetem Brot, weichem Holz oder leichtem Karamell.
Gerösteter Kukicha kann für Kunden sehr interessant sein, die einen koffeinarmen, milden und angenehmen Tee für den Nachmittag suchen.
Gerösteter japanischer Kukicha BIO – Art.-Nr. 83103 von Alveus
Geschmacksnoten des Kukicha-Tees
Kukicha bietet in der Regel eine helle, milde und sehr zugängliche Tasse. Im trockenen Zustand, vor dem Aufgießen, kann er eine Mischung aus gelblichen oder blassgrünen Stängeln mit grünen Blattfragmenten aufweisen. Je besser der Tee ist, aus dem diese Stängel stammen, desto feiner, reiner und ausgewogener wird die Tasse.
Am Geruch erinnert grüner Kukicha an jungen Mais, süßes Gras, mildes Gemüse, Nori, leichte Butter, frische Mandeln oder sogar an eine sehr zarte fruchtige Note. Am Gaumen ist er meist rund, von mittlerem bis leichtem Körper, wenig aggressiv und mit einer sehr angenehmen pflanzlichen Süße.
Die Adstringenz ist, wenn sie auftritt, meist moderater als bei vielen Senchas. Das macht ihn zu einem besonders dankbaren Tee für diejenigen, die gerade erst mit japanischem Grüntee beginnen. Er stellt nicht so hohe Ansprüche an den Gaumen wie ein Gyokuro und ist auch nicht so intensiv wie manche kräftigen Senchas oder Fukamushi.
Bei gerösteten Varianten ändert sich der Charakter. Die Farbe des Aufgusses wird goldener oder hellbernsteinfarben; das Aroma wird wärmer und es zeigen sich Noten von Getreide, Nüssen, Blätterteig, sauberem Holz und sanftem Karamell. Es ist ein weniger maritim und weniger pflanzliches Profil, aber sehr angenehm, umhüllend und leicht zu trinken.
So bereiten Sie Kukicha richtig zu
Wie bei jedem Tee, insbesondere bei grünem Tee, muss man die Zubereitungsparameter genau beachten, vor allem die Ziehzeit und die Wassertemperatur. Sind diese zu hoch, verliert der Kukicha seine Süße und entwickelt eine unnötige Bitterkeit.
Für einen normalen grünen Kukicha gilt als guter Richtwert: 3 bis 4 Gramm pro 200 ml Wasser bei einer Temperatur von 70 bis 80 °C und einer Ziehzeit von 1,5 bis 2 Minuten. Wenn man eine mildere Tasse bevorzugt, kann man die Temperatur leicht senken oder die Ziehzeit verkürzen.
Bei einem Karigane aus Gyokuro oder Kabusecha ist eine vorsichtigere Zubereitung angebracht. Verwenden Sie am besten Wasser mit einer Temperatur zwischen 60 und 70 °C und eine etwas kürzere Ziehzeit von 60 bis 90 Sekunden. So bleiben die Süße, das Umami und die seidige Textur erhalten.
Bei einem gerösteten Kukicha ist der Spielraum größer. Er kann mit Wasser von 85 oder 90 °C zubereitet werden, bei starker Röstung sogar mit etwas heißerem Wasser. Die Ziehzeit kann zwischen 1 und 2 Minuten liegen. In diesem Fall wollen wir warme, geröstete und süße Aromen extrahieren, weniger die pflanzliche Frische.
Wozu passt Kukicha-Tee?
Kukicha-Tee besitzt eine pflanzliche Süße, die zu verschiedenen Gerichten passt. Er harmoniert sehr gut mit vegetarischer Küche, Reis, mildem Fisch, Sushi, Tofu, Avocado, gedünstetem Gemüse, leichten Suppen und Gerichten mit mäßigem Umami.
Er reinigt den Gaumen nicht so intensiv wie einige adstringierendere Teesorten, begleitet das Essen jedoch elegant und überdeckt den Geschmack des Fisches nicht.
Auch zu Frischkäse, Mandeln, Reiskeksen oder leicht süßen Backwaren passt er gut. Er ist kein Tee für sehr intensive Desserts, sondern für milde Beilagen mit geringem Zuckergehalt und Aromen, die seine pflanzliche Zartheit nicht überdecken.
Wenn der Kukicha geröstet ist, passt er sehr gut zu Nüssen, wenig süßer Milchschokolade, einfachen Keksen, Kastanien, geröstetem Brot, mildem Blätterteiggebäck und Herbstgerichten.
Warum Sie Kukicha in Ihr Sortiment aufnehmen sollten und wie Sie ihn Ihren Kunden erklären können
Es gibt zahlreiche Gründe, warum Sie Kukicha in Ihr Sortiment aufnehmen sollten, falls Sie ihn noch nicht verkaufen. Hier nennen wir Ihnen die wichtigsten:
Erstens, weil es sich um einen klassischen japanischen Tee handelt und es für ein Fachgeschäft fast schon eine Pflicht ist, ihn anzubieten. Außerdem wird er dank der sozialen Medien aufgrund seines geringeren Koffeingehalts und seines milden Geschmacks immer beliebter.
Zweitens ist er ein wunderbarer Einstieg in die Welt des japanischen Tees. Viele Kunden kommen, angezogen von Matcha oder Gyokuro, sind aber noch nicht bereit für so unterschiedliche und intensive Teesorten. Kukicha ist ein milder Tee, der sanft in die klassischen, wiedererkennbaren Noten des japanischen Tees einführt.
Drittens ist er ein klares Argument für kaffeesensitive Kunden. Man muss nicht versprechen, dass er „koffeinfrei“ ist, denn das wäre nicht ganz richtig. Es reicht zu erklären, dass er, da er hauptsächlich aus Stängeln hergestellt wird, in der Regel weniger anregend ist als ein herkömmlicher Sencha.
Vor diesem Hintergrund wollen wir nun sehen, wie Sie dies auf einfache und wirkungsvolle Weise erklären können, damit Ihr Kunde den Wert des Tees versteht:
In unserem Sortiment finden Sie eine Auswahl aus verschiedenen japanischen konventionellen und Bio-Kukichas von Premium Qualität.
